（央视财经《消费主张》）每年的谷雨过后，也就是农历的三、四月份，就到了武夷山岩茶采摘制作的季节了，都说武夷岩茶的制作工艺是所有茶叶的制作中最为复杂的，那这武夷岩茶究竟是怎么做出来的呢？今年岩茶的价格会有什么样的变化吗？
记者来到位于武夷山度假区的茶叶街，这里的岩茶以批发为主，偶尔也会零售给一些来武夷山旅游的游客。今年武夷岩茶的价格有怎样的变化呢？
记者看到，虽然岩茶刚刚进入青叶采摘期，但几乎问到的所有茶商都说今年岩茶价格将呈上涨趋势。这是为什么呢？
商户：因为第一个，我们今年雨水比较多，然后还有一个产量，现在我们都只做一季茶了，然后量也没有跟得上，品质也会更好一点点。
商户：今年比去年推迟了十多天(采)，但是今年茶叶，就是说味道更醇厚了，因为它长得慢，比往年。
茶叶街的商家告诉记者，今年牛栏坑肉桂青叶一斤的价格涨幅在100元左右，按照十斤青叶做一斤茶，除去人工成本的变化，算下来每斤茶的成本就涨了近1000元左右。
那市场上岩茶成品的价格究竟能卖到多少钱呢？
商户：批发价差不多就是2000元、3000元(一斤)，3000元、4000元（一斤）都有，你要说靠景区外面一点，价格就会低一点，然后越高山越往里，越往坑涧然后价格就会高一些。
商户：那正岩核心区的茶叶价格肯定是高的，基本上我们在市场上，应该要上万元左右（一斤）。
记者发现，市场上的中高端岩茶价格上下差距很大，从几千元到上万元不等，那低端岩茶的价格是多少呢？
商户：像我们（中低档），普遍200元、300元，300元、400元（一斤），都可以了，就平常我们这种普通家庭自己喝。
商家告诉记者，这几百块的岩茶和几千元、上万元的岩茶差别很大，产茶的山场不同，价格自然有差异。在岩茶中，正岩茶的价格最高。
正岩茶
要说在武夷山哪个山场的岩茶品质最好，几乎所有商家都一致回答正岩山场的茶当之无愧，那这正岩山场究竟在哪里？正岩茶又是一个什么样子呢？记者找到了武夷山茶业同业工会会长刘国英。
刘国英老师告诉记者，整个武夷山的正岩茶，是指武夷山的景区里面生产的茶，不过，景区内的正岩茶也有好坏之分，产地核心区三坑两涧的正岩茶品质最好。
刘国英 武夷山市茶业同业公会会长：三坑两涧是指核心区，就武夷山景区内的核心区。那这块地方不止三坑两涧，它的范围会更宽一些，或者说有些产地非常好，但是它没有在三坑两涧内，或者说名称上没有包含这些地方，所以说三坑两涧，事实上是泛指我们景区内的一个核心地带，那这一地带，作为武夷茶生产的产地来说，那它是最优秀的，最好的。
刘国英说要带我们去一个特殊的位置，就是正岩和半岩山场的分界处，虽然只隔一条路，但是这两边生产的茶叶品质差异是非常明显的，价格也是相差很大的，最高相差百倍。
那这正岩茶到底有多好？核心区三坑两涧又是什么样子？按照刘老师的指点，记者来到了正岩茶的核心村——天心岩茶村。
天心村世代以制茶为主业，有近千年历史，家家户户都是茶叶世家。天心村村主任林小荣告诉记者，接下来的一个月里将是他们最忙碌的时候。
林主任说，在天心村的山场中，三坑两涧的山场的正岩茶品质是最好的，价格也最高。
天心村人林小明是第四代武夷岩茶技艺传承人之一，这里就是林小明从小生活的地方，也是岩茶生产的核心区——马头岩。
马头岩就像五匹奔腾的骏马，驰骋于茶田之上。也许，是独特的山谷气候和地质结构，造就了马头岩茶叶优异的品质。许多人将这里出产的肉桂茶称为“马肉”。
从马头岩爬走了将近四十分钟，终于到了今天采茶的目的地，三坑两涧中的——悟源涧。
记者看到山谷里岩壁两边的植被都没有被破坏过的痕迹，生态非常好。可是这茶叶上怎么全都是虫子眼儿呢？这会影响茶的品质和卖相吧？
林小明说，这一大片茶园的每一棵树几乎都被虫子咬过，这是因为他们长时间的对茶园进行野化管理，没有对茶园喷洒农药，而茶叶上有虫眼儿只会降低茶的产量，并不影响茶的品质。
这些茶树也没有施化肥，纯天然生长，岩石风化后的沙粒和周围腐烂后的花草树木就是天然的肥料，最适宜种茶，这样才可以做出高品质的茶叶。
林小明 武夷岩茶制作技艺传承人：我可以抓一把土，这个都是石头，这个你看，这边全部是沙壤土、沙砾，就是风化岩，我们叫风化土，古语说“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，像我们这个茶园，就是在这个岩石的中间，它主要的土壤就是这种岩石，风化岩。你看一掰它就开了，这里面全是石头、沙石，这个就构成了我们这个土壤，最后它就等于是成了培养、种植茶叶的泥土，所以茶园里面（土）很稀松，这里面含的矿物质很多。
林小明告诉记者，武夷山的茶园大都生长在这样的环境下。正是得天独厚的生长环境使得武夷岩茶具有“臻山川精英秀气所钟，品岩骨花香之胜”的特质。
林小明告诉记者，岩骨是因为茶生长的环境，和土壤中所含岩石的物质，形成了它独一无二的茶汤，所以在我们品饮起来的时候它就具有这种独一无二的味道，我们喝起来很有骨感，也是指山场的味道。而花香却是制茶的工艺，是做出来的，不同品种的茶有不同的品种香，它可以做出兰花香、桂花香、奶香甚至水果香等等。
采茶人告诉记者，采岩茶，茶青要连梗带叶一起采，不能求快去粗暴的撸叶子，还不能捏碎，一定要小心翼翼的摘采。
林小明 武夷岩茶制作技艺传承人：采的时候要小心点，要一个个、一枝一枝地采下来，要整整齐齐地摆在茶筐里面，所以我们用的这个工具，也是我们很特别的工具，用的是茶篮。短途运输过程中我们用的是挑青篮，所以这个茶篮你拿来看一下，茶篮拎起来，就是用竹子编的茶筐，让它摆在里面，松松地摆在里面，不能挤压，一挤压，叶子破损以后，就造成损伤，到后期加工就不能完成了。
武夷岩茶采摘是要在太阳出来，露水被晒干以后，这样对茶叶的制作有好处，如果太早的话，茶叶上有露水，会影响茶的香气，也会对茶叶的品质产生影响。
第一批茶青采摘下来之后，要由挑工们徒步肩扛着这些茶青，尽快运出山去晒青制茶了。
古法制茶
黄贤义老先生今年已经68岁了，是黄氏第十一代传承人，老人说，明末清初，黄氏祖先便在武夷山核心产茶区潜心研究制茶技艺，家里祖祖辈辈都是茶人代代相传。
他最推崇古法制茶，今天这批茶就要用最传统的手工技艺制作。
黄贤义 制茶师：传统的制作工艺，这道工艺叫倒青，倒青第一个动作叫开青。
黄贤义告诉记者，开青看着简单实则很难，就算是技术好的大师傅最少都得练个三年五载。
随着黄贤义手臂的轻轻摇动，筛子里的茶青聚成了一个绿色的圆球，在筛子上方翻滚着，这个过程叫摇青。
黄贤义 制茶师：（年轻时）做岩茶的时候，刚才我那个动作一个小时能够把它开上一百筛（青叶），能够有这样水平的师傅，他是能够拿上等工钱的。
喝过武夷岩茶的人都知道，武夷岩茶有着绿叶红镶边的独特品质风格，其实这个绿叶红镶边的秘密就来自于武夷岩茶的做青工艺。
刚开始做青时，要先将茶青进行并筛、翻拌，让茶青不断加厚，并静置一段时间让茶叶的充分发酵。
每次开始摇青时黄贤义都要先将头深深地埋到茶叶堆里去闻一下，再看一看茶青的外形。根据感官变化来决定摇青的次数和间隔时间的长短。这就是制茶师常说的“看青做青”。
摇青的过程很漫长。二并一、三并二、四并三，随着茶青数量从少到多，叶子的温度就会越来越高，发酵的速度就会加快。
乌龙茶的杀青又叫“炒青”。炒青用的灶台是特制的。首先把茶青分批放进预热好的铁锅里翻炒。
炒青时不能借助任何东西，全凭双手在铁锅上炒。
揉捻是形成乌龙茶外形卷曲、折皱的重要工序，也是一道体力与技术相结合的过程。
做岩茶的最后一道工序就是烘焙，它是提升岩茶质量，纯化香气，熟化滋味的重要环节。
这个过程很漫长，但制茶师还是不能闲着。不时要走进热气腾腾的焙茶室翻拌茶叶，时刻留意火候，让叶片均匀受热，并且几乎每个动作是小心翼翼的。
岩茶的制茶过程繁琐，漫长。黄贤义告诉记者，做茶的每一道工艺都有着很高的巧性，并不是一朝一夕就可以学会的。
这种的制茶技艺在一代代的黄家人手中传承着，在当地像黄贤义这样的制茶世家还有很多，他们不仅带动了岩茶经济，也使得武夷山的茶文化艺术得到传承。
岩茶的冲泡讲究
岩茶讲究现开现泡，将山泉水或纯净水烧制足沸98摄氏度以上最佳，沸水高冲，刮去杯盖表面泡沫，第一泡为洗茶不喝，二泡开始分杯低斟，可减少茶香飘逸。
岩茶以三红七绿，醇厚甘甜，齿颊留香为上品。
5月16日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《茶叶市场消费调查：武夷岩茶》，次日10:12重播，敬请关注！
