千堆古树熟茶发酵计划第二十一期 勐宋曼吕
实验信息档案
【原料】曼吕古树
【采摘季节】春季
【发酵地点】勐海
【发酵水源】勐海山泉水
【发酵数量】400千克
【采摘时间】2018年5月
【发酵时间】2018年10月
【发酵方式】木地板发酵
【发酵时长】60天
曼吕古树茶生茶口感：
入口有的铁锅杀青的滋味，入口滋味有茶气，涩显，有苦底。闷泡以后涩、苦、口腔回馈非常明显，特别是茶香，有甜但不强烈。
勐宋茶大多数属于中小叶种茶所以涩味更显。茶气比布朗山的弱，但是比巴达的更强一些。
生茶特点总结：
曼吕生茶有茶气，但因为海拔的原因涩显，韵味持久度和鲜爽度差一些。长期存放以后品饮口感更佳，新茶时口感的刺激性和收敛性强所以可能接受度不是很高。
本期发酵实验采用木地板发酵方式，经过60天的发酵，在口感上有怎样的转变，通过品鉴，我们或许可以得到答案。
勐宋曼吕古树熟茶口感：
入口润、滑、干净，有隐隐约约的涩底。
汤纯而有味，不淡不浓，有回味（茶汤的干净和舒适度与发酵有关，但同时和原料采择，海拔，土壤都是密切相关）。闷泡以后汤质更浓、稠，韵味更显，汤里有香，没有任何对口腔不舒适的感觉，有苦韵，耐泡度适中。
曼吕熟茶特点总结：
熟茶基本的点干净、润、滑、回味、有甜但不强烈、味正等都具备，但是缺少自己独特的亮点或者特点、或者特别突出的地方，相对比较中庸但是不差的熟茶。
品饮建议：更合适做拼配和调综合度用的一款熟茶，或者存放到老茶以后综合口感也是值得期待的。
本次品鉴盖碗冲泡投茶量为8克，出汤次数为10次。审评法投茶量5克，出汤次数3次，每次间隔5分钟。
茶友品饮语录：
沙先生
这款茶药香味非常浓郁，叶底、茶汤里面的药香为都是偏浓的。再一点就是入口非常顺滑，舌面稍微有一点干燥，新茶的缘故这个倒是无伤大雅。再一个的话茶汤里面的苦韵非常足，唯一的不足是舌面上稍微有点干，耐泡度稍微有点不足。如果放的时间足够的话，相信会是一款非常不错的熟茶。
周先生
这款茶喝下来我感觉首先入口的时候苦韵比较明显，茶气非常足；汤感还是比较饱满的，融合度比较高。喝完之后口腔回甘生津比较明显，生津比较迅速。但是感觉有一点不足的地方可能是由于新茶的缘故：堆味有点显。总体来说我觉得这个茶有苦，有甜，有涩，有韵味，有回甘，有生津，是一款很不错的熟茶。
阿华
这款茶入口清甜、柔滑。汤香很明显，喝完后口腔中还有淡淡的生津、回甘。总体来说还是不错的。
杨先生
盖碗冲泡：条索偏小，黑亮，汤色红亮，浓度中等，有金圈；汤感润，滑度适中，喉部有收紧感。有菌香，香溶于汤。舌面和口腔有韵味，有甜，有润，苦味少，涩明显。
审评冲泡：第一次出汤汤感润、滑，汤色通透，有菌香。第二次汤感甜滑，纯净。重闷泡不浓，甜味显，汤感润滑。
逆风
盖碗冲泡：干茶条索匀称，汤色红浓透亮，茶气足，菌香明显，回甘生津快，是一款很不错的熟茶，有苦有甜有韵味。
审评冲泡：第一泡融合度高，内质丰富韵味好。第二泡甜度高，略涩，融合度较好。第三泡融合度有所下降，甜度高。香气、汤感都不错，甜度高，融合度好。
秋桐
盖碗冲泡：干茶条所乌黑，汤色红亮，前几泡入口有明显的菌香，汤感润滑，有甜度。因为是新茶刚出堆不久，喉部有点干，舌面有轻微涩感，有生津。
审评冲泡：第一次出汤，润，有苦韵，有甜度，稍有涩感。汤香融合，汤感饱满度适中。第二次出汤甜度在，有回甘，融合度一般。
张先生
盖碗冲泡：干茶干净，条索完整。汤色金红透亮，汤感润滑有粘稠感。香气与汤水融合非常好，有微微菌香。舌面、舌底有生津。汤色与香气很吸引人，汤色，叶底有特色。
审评冲泡：汤感饱满，不是很浓稠，甜而不苦，不涩。
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
