书院熟茶“合味”新品交流分享会
时间：2019年3月24日
天气：晴
地点：昆明五华区钱王街傅氏宅院
周末的钱王街人群熙攘，穿过繁华街道。顺着一条复古老街转角到了“傅氏宅院”。这座创建于1931年的清末老宅，五米之外便是现代都市，时光流逝在建筑上留下了深深的痕迹。我们一只脚跨进了老宅，在廊腰缦回处寻找故往的情怀，一只脚在现代都市中不断创新。
在这里，书院举办了一场新品“合味”的分享交流会。
你是否有过尝过很多茶依旧找不到适合自己的那款熟茶。
或者想要在茫茫市场中寻找一款满足自己口感需求的熟茶。
亦或者不曾真切的体验过熟茶的苦、香、甜三种滋味……
书院“合味”将熟茶的拼配权交回到你的手上，随心而拼，随味而配。熟茶有百味，滋味从不单一，如若你没有体验过，那么接下来，就是更新你对熟茶固有认知的时刻。
主持人致辞:
欢迎大家来到书院熟茶“合味”交流分享会现场！
书院熟茶是一家专注高海拔古树熟茶的公司，秉承茶以味为上的制茶理念深度挖掘普洱熟茶更多的可能性，改变大多数人对普洱熟茶固有的认知。
想必刚才大家都品鉴过“合味“的苦、香、甜以及席主的拼配方案。
经常喝茶的茶友肯定知道，很多茶都是厂家做好的成品，留给茶友的空间是非常非常少的。无非就是泡多少，用什么水，用什么器皿冲泡以及冲泡方法。
然而书院熟茶这款产品，不仅带来了熟茶的三种代表性口感，还有全新的品饮体验与冲泡方式。让茶友们可以体验到熟茶分明的味道，还可以根据自己的口感喜好来拼配。这对茶友来说是一件非常有意义的事。
下面有请许云要先生为我们分享他的制茶理念。
许先生：首先感谢大家百忙之中抽空来到我们品鉴会。今天是书院的新品“合味”第一次和各位茶友见面。
我们希望让所有人都能买到一款称心如意的茶。而不是说今天喝了这款茶觉得缺点香，或者又觉得缺点苦。根据自己每一天的口感和茶味的需求来不断的调整。同时也可以帮助广大茶友找到自己真正喜欢熟茶味道。
“合味”这款产品的呈现，是基于书院熟茶：千堆古树熟茶发酵计划，这个计划就是把普洱茶所有产区的村寨、山头用不同的发酵方式来发酵一遍。找到每个村寨，每个山头作为熟茶最独特的味道。
用不同的发酵方式去做实验，这个就是我们从去年开始到现在还有往后都要去坚持做的事情。同时，我们每一次都会用不同村寨的茶作三种不同的发酵实验。就是大家现在知道的三种发酵方式：小框发酵、离地发酵以及传统工艺发酵。这三种方式发酵出来的茶都是不同的味道。那么一个山寨的茶它到底适合什么样的发酵方式这是需要我们用数据去不断尝试的。打个比方，易武大片区的茶适合用什么发酵方式，可能现在很多做过易武熟茶的厂家也不能够给出一个正确答案，是因为一直在用同样的发酵方式对待一款茶。这在我们书院的制茶理念里是不正确的。
每个茶它具有什么样的特点，适合什么样发酵方式是需要去论证的。从我们现在发酵的数据来看，比如“合味”的苦，这款茶适合用什么样的发酵方式，是我们经过很多的实验得出来的一个结论。不止是说我们提出来一个想法，就可以做出一款茶。而是我们通过很多论证和试验，来验证这款茶，这样做是不是最好的发酵方式。
什么样的发酵方式香气会更好，
什么样的发酵方式甜度会更好
这是我们经过三年时间论证出来的。
就像刚才主持人说的，很多茶友在喝茶的时候，针对一款茶来说这个厂家做出什么味道，他只能说这个茶适不适合，所以才有了“茶无上品，适口为珍”。但是我一直认为这是不对的。我们不可能把所有厂家的茶都喝一遍。但我们可以做的是：提供品牌和原料，让大家根据自己的喜好，去拼配喜欢的味道。当然我们的喜好也会变，今年喜欢苦一点的，香一点的或者是甜少一点，味道重一点，可能明年口感就喜好就变了。那么我们又要去普洱茶市场找符合自己喜好的产品，对我们来说，就会比较花费时间还有财力物力。
合味这个产品，能带给大家的是苦、香、甜三款茶按怎么样的比例去拼配，完全可以根据自己的喜好去掌握，也可以根据大家每一年口感的变化随之而变化。相信大家也知道“乐高”这么一种玩具，能够风靡天下就是因为它可以无限的发挥不论是成年人，还是孩童的想象。根据自己的感觉喜好去延伸，去改变，每一天都能做出新的形状。
这款茶理念上也是这样：
每一天，你可以根据你的喜好，根据你想要的感觉，去做去拼配。“合味”是书院这个系列的第一款产品，它现在涵盖的是我们最能体验到的苦、甜、香。当然还有酸，其实在我们千堆古树熟茶发酵计划里，有的茶做出来是会有梅子酸味，只是这个味道对大多数人不是很适合，所以我们没有做酸这个产品。
接下来，我们还有意向化一点的所谓的：厚，醇，滑，这些都是熟茶里面比较常见的味道。可能想要单纯的体验这么一种味道是比较难的。后续在产品以及研发方向就会以这些意向化的体验去做实验，拓展。
还有一些茶友反应不知道回甘是什么，或者体验不出明显的生津是什么感觉。接下来我们会对广大茶友缺少的认知，或者很难体验的口感，把这些口感做成单品或者像合味这种概念性产品推向市场，让更多茶友不需要经过太多的引导，就能感受到熟茶的各种味道：醇、浓、厚、滑、苦、香、甜等等，我们都可以做成单一的产品，让大家能很明确的感受茶本身的味道。
我们在做熟茶之前，听到最多的是熟茶不好喝，或者是熟茶的味道都差不多。从我们调研来看，是因为大部分厂家所做的茶都是用一种发酵方式和一种拼配方式或者是各种所谓的纯料。这样的方式对熟茶来说确实会存在口感单一，在千堆古树熟茶发酵计划推出以后，发现很多山头的茶用不同的发酵方式发酵出来以后他们的口感区别是非常大的。单是同一款茶用不同工艺发酵出来以后它的味道区别都很大。其实在“熟茶百变”这一块是有很大的扩展空间，只是需要花很大的财力物力人力去做这件事情。
书院熟茶这几年做的最主要的一件事情就是收集名山、村寨的茶发酵出来以后是什么样的味道、应该以什么样的发酵方式发酵，数据是什么，这些我们差不多已经收集了3年的时间。所以我们接下来要做的事情全部是依托在我们所建立的数据上面做延伸。我们去年做了老班章的熟茶、昔归的熟茶，什么样的发酵方式发酵出的老班章是最适宜的，书院是知道的。我们已经做了很多次这样的实验，用各种不同的发酵方式去发酵。而昔归熟茶的发酵方式，会很明显的体现出生茶时的特点。这些是有数据来追查来塑造的。
所以今天我们做的分享、交流还有一部分是希望大家可以根据茶桌上的苦、香、甜按照个人喜好用不同的比列来拼配冲泡。一泡茶我们平常按8克来算，如果你喜欢甜一点，可以放4克的甜，2克的苦或者是2克的香。如果你平时喝茶喝的淡，也可以只放4克或者5克。如果它呈现出来的味道都是不同的，那在这8克茶里面我们就可以拼出很多很多不同的口感。
“合味”的这个产品最终愿景，其实就是让茶可以根据大家的喜好变化而变化。所以这对厂家，以及消费者来说是一件很有意义的事情。可能在一些方面我们做的还不是很完美，但我们也做一个愿景和理念，相信在我们的坚持和各种发酵试验下，可以做出更多不一样的茶、原料以及平台去搭建茶友自己对喝茶的想象，帮助茶友做出适合以及喜欢的茶。
不用去寻找，不用去和其他茶比拼，只要我们有想法，都可以通过这款产品帮助茶友去实现。
这就是合味最初的想法和理念。
分享会流程：
品鉴苦、香、甜和席主拼配方案，
支持人致辞，
席主分享拼配方案，
嘉宾拼配方案分享，
自由品饮。
下周我们会在推文里分享交流会现场大家提出的拼配方案及冲泡过程。敬请关注~
