泡茶还是煮茶？
泡过茶的茶友都知道，泡茶时候，茶叶不能久泡或者闷泡，否则茶汤就会变得又涩又苦。
但是，为什么却可以煮茶？什么茶可以煮，还是都可以煮呢？
为什么茶叶不能久泡？
茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等营养物质。它们能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系。
茶叶一般在5——6泡后有益成分析出得差不多，茶汤的香气逐渐低沉，滋味淡薄，但茶叶中苦涩成分也将逐步析出，故口感较差，再泡意义不大。
为什么又可以煮茶？
煮茶时候的沸点维持在比较高的状态，与长时间浸泡的低温完全不一回事。长时间浸泡容易让茶叶中溶于水的低沸点物质析出。
煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质会释放，让茶汤会变得更加香醇，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好
煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥，对人体健康大有裨益。
白茶可以煮吗？
白茶虽属于微发酵茶，但随着存放时间的推移，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
如何煮好白茶？
煮白茶有很多需要注意的地方。首先是水温，对于老茶，进行煮制时适合用热水，用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣。
其次是茶具，煮茶的茶具一定要干净，且煮茶壶不可太小，否则容易因水量少而产生困扰。
煮茶时茶叶和水的比例要适宜，茶叶不可太多，因为要高温久煮，要时刻注意茶汤的平均。
