喝茶是中国人的习惯,经千百年的传承和发展,喝茶已成为一种文化。
自从茶叶被我们的祖先发现以后,对它的利用方式先后经历了咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶等几个阶段的发展演化,才进展到如今“开水冲泡散茶”的饮用方式。
今天跟随小编,了解中国的饮茶历史。
饮茶方式的转变
中国的饮茶历史大概可以划分为3个阶段:唐、宋和元明清。各个时期饮茶方式、方法,各有特点。
吃茶 → 煮茶 → 泡茶
古人最早饮茶的方式是口嚼生食,这是真“吃茶”。
之后开始用火煮羹饮,把茶作为羹汤来饮用,或以茶作菜来食用。
一直到唐代,茶才作为一种独立的饮品,甚至成为一门生活艺术。
茶叶起源与发展
神农时期:茶叶被发现
陆羽《茶经》:“茶之为饮,发乎神农氏。”神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。
西周、东周:开始把茶叶当菜食
当时烹调技艺日渐成熟,为中国茶艺技术提供了理论根据,同时也为中国茶艺文化特色的形成奠定了基础。
秦汉时期:作为茗饮,调煮,羹饮
(西汉)茶开始商业化,成都成为我国茶叶最早的集散中心。(东汉)开始制作茶饼,以便运输。
唐代:茶文化盛行
受经济、文化的影响,唐代饮茶文化盛行。唐代饮茶开始讲究鉴茗、品水、观火、辨器。
宋代:衍生点茶、斗茶、茶百戏
上至皇室贵族,下至贩夫走卒,都以饮茶为生活时尚。茶成了日常生活中的一部分,得到真正意义上的传播与推广。
清代:中国茶风靡世界,独领世界茶市
当时出口茶叶的只有中国,工艺以烘青和炒青为主,制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶。
接下来,我们来看看自唐代起人们是如何饮茶的。
唐代喝茶方式
煎茶 → 茶碗
中唐以前,人们更喜欢“煎茶”。直接在一大口锅里煮,把茶叶焙干,碾碎,筛成粉末,撒到锅里,咕嘟嘟烧开。这锅茶汤很香,但也很苦,简直像药汤。为了减少苦味,或者说为了压制苦味,唐朝人会往茶汤加入葱、姜、花椒、橘子皮、薄荷叶等结果又把药汤变成了菜汤。再舀出,分到各个碗里。
宋代喝茶方式
点茶 → 建盏
茶兴于唐而盛于宋。唐代积淀下来的成果,在宋代得到了升华。“品香、斗茶、插花、挂画”,称为 “四大雅事”。
唐宋时期的茶叶主要是做成茶饼形状的,称为“团茶”。其中龙凤团茶成为了当时最高级的奢侈茶品。
龙凤团饼是指将新鲜采摘下来的茶叶经过蒸、捣、拍,用刻有龙凤图案的模具压制而成,使其表面带有龙凤纹饰纹案的团饼茶。这种龙凤团饼专门贡上,深受宫廷喜爱。
与宫廷饮茶相适应的是当时市民饮茶之风,宋代饮茶已在社会各个阶层中普及,从王侯将相到文人墨客再到市井小民,人人爱茶,开封、临安两都更是茶肆、茶坊林立,客来敬茶的礼俗也已广为流传。
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宋代的“点茶”,不仅考验点茶技巧,更考验茶人的用心。用小勺把茶末分到几个碗里,冲入滚水,一边冲一边搅,快速搅动,让茶末跟滚水充分混合,这就叫“点茶”。点泡后,如果茶汤的颜色呈乳白色,茶汤表面泛起的“汤花”能够较长时间凝住杯盏内壁不动,这样才算点泡出一杯好茶。
明代后喝茶方式
散茶 → 壶、盏
饮茶风尚发展到明代,发生了划时代意义的变革。
太祖朱元璋有感于制作龙团凤饼劳民伤财,于是亲自下诏:“罢造龙团,惟芽茶以进。”这里所说的芽茶也就是我们现在用的散茶叶了。
如今我们熟悉的黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶等茶类加工,都是因为废团改散,制茶工艺改良之后,才逐渐出现的。
从此以后人们不必将茶先压成饼,再碾成末,而是直接在壶或盏中沏泡条形散茶。这样的饮茶方式使人们对茶的利用简单而方便了。
在茶走进寻常人家的时候,对外传播的脚步也发生了变化。工业革命的到来,让整个世界走向近代化,生产技术提高、思想解放、贸易繁荣……发展几近成熟的茶,卷入到了历史的洪流之中,散播到了世界各地。
欧洲人将它发展出了下午茶,日本发展出了日本茶道,斯里兰卡、印度、和肯尼亚等国家种起了红茶……茶,遍布到世界各地,生根发芽,因地制宜地变化着、进步着,走进当地人的生活。
如今更是随着全球贸易,茶变成不同模样在世界流通着,以不同形式重新来到了中国人的面前,走进万家灯火之中。
而你又在喝哪一款茶呢?