1991年开始学做茶，但茶在他心里生根发芽，则更早地源于曾在国营茶厂担任技术和品质把关的父亲的熏陶和教导。后来初入茶厂时，刘安兴又曾先后向前辈郑先祥、陈德华学习请教。在前辈的精心指导以及自己30年制茶过程中累积下的深厚经验，让他对于山场原料、技术把控的综合能力越发精进。对于武夷岩茶制茶技艺的传承，刘安兴一直在积极践行。
在制茶之外，他亲自授课并多次参与茶叶品鉴会，传导茶叶文化与知识，让更多人对茶叶的认识回归到茶叶本身，宣导岩茶理念。在教授学生时，不仅授予传统制茶的专业知识，还引导学员构建发散性思维，懂得在传统基础上自己尝试创新。
刘安兴说：“想要让我们老祖宗留下来的茶叶更加卓越，需要对传统技艺理解透彻，同时也需要后来者的创新。”在选徒弟方面，刘安兴有自己的坚持，学习和思考的能力是他最看重的。
传承人刘安兴的坚守与信念，从自幼跟着父亲学习做茶，如今已几十年，正所谓炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。虽然制茶工序复杂、耗时良久，单是做青就要历时8-12个小时，但刘安兴一路潜心研究，最终他制作的大红袍被用来迎接金砖五国领导人，他说：“生活就像做茶一样，不能遇到苦难就想逃脱。”
他对学生们常说，茶的历史有数千年，就被人们爱了数千年，如果说对茶的喜爱是一种爱好，那么把爱好做成一份事业，也是我们一直在追寻的道路，也希望能把这份成果带给大家。
深夜里的曦瓜厂里依旧灯火通明，茶香芬芳，刘安兴正带着徒弟们在有条不紊地工作。他深知岩茶审评既是兴趣，也是一份责任，没有丰富经验、不了解茶叶产地、品种，不了解整个加工工艺，没有丰富的经验，是无法胜任这一工作的。有人比喻说，做茶其实与做菜一样，特级厨师之所以有“特技”美名，其实就是感官通透且会配菜。通过拼配可使各种茶品取长补短，使每一堆茶都保持一个稳定的等级，以至于各取所需。
审评似看文章，看懂才能归类;拼配如同写作，要根据需要筛选材料，安排段落。所以，师傅对武夷岩茶国家标准、品质，都有相当深度的理解和掌握，尤其是拼配大红袍，心中没有“方圆”，就配不出这个茶来。所谓大红袍，是以上好的岩茶通过科学拼配，调香调水，使之具有岩骨花香品质，并符合国家标准等级的茶品。
拼配的依据，不仅包括茶叶产地、品种、香气、滋味、叶底、外观、颜色、火工，甚至于茶叶销售对象、市场、国家标准、茶业行情等也要考虑进去。我们知道，品牌的树立，应建立在稳定的产品质量上，而在茶业这个特殊行业里，刘安兴师傅所做的工作就是保证茶叶品质的关键。
古代有一首茶诗云：虽是草木中人,乐为大众献身。不惜赴汤蹈火，欲振万民精神。即把自然界的普通植物升华出一种志存高远的哲学境界，实现了由实用到审美的精神嬗变。
茶叶，历经多少风雨，受尽多少煎熬，在沸水中无声舒展，绽放出缕缕清香。茶道是把儒家的正气、佛家的和气、道家的清气结合成的雅气。
刘安兴师傅处世恭敬、为人平和、品质清洁、身心清净。这种修身养性的境界与传统的儒、道、释的宗教价值观殊途同归。能够以茶心观照世相，由茶情推及人情的，是一种才情与智慧的表现。
