郭相茹：寿宁县茶产业考察心得

寿宁，是“中国名茶之乡”“全国十大生态产茶县”“中国茶叶产业发展示范县”“全国重点产茶县”。寿宁高山茶具有悠久的历史传统。明代著名的通俗文学家冯梦龙所著《寿宁待志》中记载：“三甲：南门，住初垄，出细茶。十甲：南门，住葡萄洋村，出细茶。茶出七都。”[1]寿宁高山茶总体上分为红茶和绿茶两大类。红茶条索紧结，色乌润，香气鲜浓、带有花果香，汤色红亮，滋味浓醇，具有高山韵，叶底肥嫩、红亮；绿茶条索紧结，色泽绿润，锋毫显，带嫩香或栗香，汤色黄绿明亮，滋味浓爽，具有清香、清醇、清爽的高山风味。[2]通过这次近距离的考察，使我对寿宁茶产业的茶产业的发展有了进一步的了解。

一、寿宁县出好茶得益于特殊的地理位置和气候。寿宁位于福建省东北部，地势呈西北—东南倾斜之势，以山地和丘陵为主，有九山半水半分田之称。冯梦龙在《寿宁待志》一书中，留诗“县在翠微处，浮家似锦棚。三峰南入幕，万树北遮城。地僻人难到，山多云易生。老梅标冷趣，我与尔同清。”[3]形象地描绘了寿宁山高林多雾重谷深的地理环境。寿宁境内山地土壤以黄、红壤等最多，一般土层厚度在1米以上，有机质含量2～3%，大部分茶园pH值在5.0～5.5之间，适宜寿宁高山茶树生长。[4]寿宁县属中亚热带山地气候，四季分明，气候温暖，夏无酷暑，冬无严寒，适合茶树的生长和发展。也是由于独特的地理环境和气候特征，使得寿宁茶叶独具地方特色。

图1:当地茶园概貌

二、除了气候之外，多样化的产业发展模式助力于品质提升。在田野调查的过程中，我们对下党乡的茶产业、托溪乡坪坑村的最美茶园“灵秀茶园”、武曲镇梅洋村的茶园、进行了参观考察，与寿宁县臻虹茶业的经营者进行了访谈。可以看出寿宁县茶产业发展模式的多样化：公司+合作社+农户模式、党支部+公司+合作社+农户模式、家庭经营模式。在公司+合作社+农户模式中，公司与村集体合作社以及茶农进行合作。公司主要是负责定制茶园、客户订单的签订、包装、销售等环节。合作社由村里面的茶厂组合而成，负责茶园的管理、茶青的采购、社员管理等。茶农则根据自己的需求，自愿加入合作社，按照合作社的要求采摘茶叶，配合合作社统一生产管理等；在党支部+公司+合作社+农户模式中，村党支部在其中发挥着主导作用，在引进公司资金的同时，参与对茶叶的生产和经营。茶农则是按要求管理茶园，进行采摘；家庭经营模式，则多是以家族企业和家庭作坊为主。在这种经营模式中，经营人员主要掌握制茶技术和销售渠道。他们与农户签订简单的协议，按照自己的要求和标准对茶叶进行种植、管理和采摘。这种模式多是经营人员直接和茶农进行价格商谈，有时为了获得高质量的茶青甚至会高于市场价进行收购，这些小微企业在增加茶农收入的同时，也带动茶农积极性。此外，寿宁县将培育现代农业经营主体作为推动乡村产业振兴的重要举措，高级合作社模式也随之出现。

图2:当地茶树长势

三、茶叶品质受到多方因素的影响。在对茶园进行了解过程中，我们了解到茶叶口感的好坏与茶叶质量关系十分密切，然而造成这种影响绝非是单一的。首先是在品茶的过程中，我们学习了茶叶的质量判断。茶叶的质量可以通过五个因素来判断即：香气、滋味、汤色、外观和茶底。茶叶在加工时根据发酵的时间、泡出的汤水颜色、以及发酵的程度呈现出不同的口感。因此，根据上述五个因素可以判断茶叶的品质。其次是茶叶的质量可以从采青的时间判断。一般来说，质量比较好的就是一尖茶（芽头茶），也就是头茬茶，质量高，数量相对少，因此在一颗茶树中，一尖茶是价格最高的。其次就是一芽两叶，次之是中开面，再次之是大开面，随着茶叶可采摘面积的增加，茶青的价格也随之降低。最后是茶叶制作的技术影响茶叶的质量和口感。茶叶制作的工序繁多，采青之后还要经历摇青、揉青、炒青、烘干、娄凋等过程。最后，才能制作出口感良好的茶叶。这个过程对温度、空气适度、气候等要求较高，任何一个环节都能影响到茶叶的口感。因此，能否拥有好的制茶技术不仅是茶产业竞争的核心要素，还是影响茶叶质量的重要因素。

图3:当地精制茶

四、茶文化与茶产业需要互相通融，合力推动茶产业经济。在对茶产业进行考察的过程中，我们发现“文化”的传承和应用是打造寿宁茶品牌的重要因素。寿宁产茶历史悠久，明代文学家冯梦在寿宁做知县时对寿宁茶叶赞不绝口，在任期间，鼓励当地茶叶的发展，留下“九峰山上紫茶殊，香漫甘回嫩厚舒”。“他日堂中酬客友，仙茗盛誉满姑苏”。[5]的千古佳作。茶界泰斗张天福曾说，“寿宁是他的第二故乡”。寿宁茶产业在生产发展过程中也将文化因素融入到茶品牌的创造中。例如，托溪乡坪坑村挖掘传承数百年的“耕读文化”和“贡生文化”，将村庄中的文化特色“十八贡生故里”（清顺治八年至道光十五年的185年间，取贡生18名）与东山“灵秀茶园”相结合，延续崇文重教优良传统。围绕‘贡生’主题打造高档茶叶，在延续崇文重教优良传统的同时，也增加了村庄的整体收益。此外，还将茶叶与张天福、红色下党相结合，不断打造更多的文化品牌，利用茶产业的发展，带动其他产业的共同发展。

五、茶产业发展中遇到的困境也是我们不能忽视的。寿宁独特的地理环境、深厚的历史文化底蕴成为茶产业的发展优势。但是，茶产业发展过程中也遇到了一些制约因素。第一，劳动力外溢和专业技术缺乏。受限于受教育水平和专业技术的指导，部分农户的技术和专业知识水平不够，尤其是伴随着城镇化的发展，农村大部分青壮年劳动力大量涌出，留守在村庄中的大多是老年劳动力，其知识水平和学习能力有限，影响茶叶种植技术的运用，一定程度上制约着茶叶种植的质量和产量；第二，是茶叶质量安全体系需要完善。寿宁县茶叶生产过程中，茶园大部分归农户所有并负责种植，这个环节增加了茶叶种植的监管难度和成本。第三，是抵抗自然灾害的能力有待提高。受到地形的影响，寿宁县的茶园海拔相对较高，面对温度和气候异常变变化时，很容易影响茶叶的产量和产量，此外，野猪、老鼠等病虫生物也对茶叶的生产造成威胁。

总体来说，寿宁茶产业带有独特的地方特色。寿宁县独特的地理环境、深厚的历史文化底蕴以及精湛的工艺造就了寿宁高山茶“香气浑然天成，滋味清爽甘甜，品韵道骨仙风”的特殊韵味。现代化经营模式探讨，乡村振兴与现代化的经营模式的结合，形成了带有地方特色的产业链。通过这次考察我对寿宁的茶叶和茶产业有了更加深入的了解和认识，在丰富自身阅历的同时，也学习到了很多关于茶的专业知识。

参考文献

[1][明].冯梦龙.《寿宁待志》[M].陈元度注译，福州：海峡文艺出版社，2009年版。

[2]寿宁高山茶.全国农产品地理标志查询系.

[3][明].冯梦龙.《寿宁待志》[M].陈元度注译，福州：海峡文艺出版社，2009年版。

[4]寿宁高山茶.全国农产品地理标志查询系.

[5][明].冯梦龙.《寿宁待志》[M].陈元度注译，福州：海峡文艺出版社，2009年版。

来源：茶道哲学研究 RUCteaism ，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除