普洱茶内含物质的基本数据

 

　　（1）水浸出物总量：48.75%

 

　　（2）多酚类物质：32.5%

 

　　（3）氨基酸：4.18%

 

　　（4）生物碱：3.8%

 

　　（5）糖类物质：28.5%

 

　　（6）儿茶素：179.3mg/g

 

　　上述的大叶种内含物质构成了普洱茶的香气、滋味，并且能在长期的存放逐渐释放参与物理、化学的作用合成代谢，形成特有的云南普洱茶品质。

　　内含物质的水浸出物指茶叶经水解后能溶于水中的物质最大量总和，含量高说明经泡，反之则不经泡。一般的绿茶、红茶、青茶、的水浸出物含量均不高于30%，我们经常说普洱茶特别经泡就是这个道理。