茶客们对于谷花茶（晚秋茶）的认识不多，只是停留在春韵秋香的初次感受上。普洱茶不同于绿茶和乌龙茶，它是需要时间的陈化和自然变化，故，秋茶存放下来有它自己的独到之味。品春秋普洱，体会云南古树茶的甘苦。
从收制谷花茶的经验来看，以下几点是谷花茶和春茶的不同之处：
1、产量不同
同一户茶农家的古茶园，春茶可以产200公斤，谷花茶只能产50公斤。秋茶由于受天气变化影响，在茶树上停留时间久，老黄叶更多。茶山属于热带雨林气候，夏天多雨茶基本不采也不发芽，所以夏茶基本不会有。一年2季，中间间隔4个月左右。
2、口感上的差异
春茶由于天气晴朗，温度高，茶叶发得嫩（白亮），清爽度和饱满度高，茶汤是清亮的。谷花茶受天气变化影响，茶芽发得老壮（黑亮），茶梗多，水份也多，揉茶时间要多10分钟，茶汤黄而深。
3、存放后的差异
易武古树茶，老李每年都收制和收藏对比，发现谷花茶的变化更快，汤感更好。干仓存放6个月后，水味逐渐退去，会有惊人的表现。
老李也试品过一些春和秋古树混压的饼，喝然它调和了春和秋的优点，但易武茶的梅子香，蜜香似乎要弱一些。
4、价格上的差异
春茶价格高，是因为全国各地的茶友都上山抢茶，所以推高了价格，谷花茶价格低一些，主要原因是收茶的人少，自然价格下滑。和茶的品质没有关系，有的茶客听到谷花茶价格低，误以为秋茶不能收藏，这是误解。
