菊花采摘后，还要烘干。
工作人员将代用茶上架，与其他茶放在一起销售。
在安溪蓬莱一中草药基地，这些天工作人员正在火热采摘菊花。
近日，两桩事在泉州茶界引起了不小关注：安溪虎邱芳亭村村民刚刚过完传统的节日——打桂花，就在市场上热销桂花茶；安溪蓬莱的福建中萃公司忙于采摘菊花，并制成菊花茶，卖出好价格。
桂花茶和菊花茶都属于代用茶。代用茶是指选用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎等，采用类似茶叶的饮用方式（通过泡、煮等方式来饮用）的一类产品俗称。前几年，安溪就提出兼纳百茶，将安溪真正打造成中国茶都的理念，百茶之中就包含代用茶。如今，有些企业已将代用茶搬上柜台，成为茶市经营的一个新的营利点。
桂花茶
可单售也可与铁观音混合
上个月，安溪虎邱镇芳亭村上演打桂花的好戏。在村道上很多拿着竹竿、筛子和长布的村民，结伴去打桂花。打桂花是芳亭村农家人每年必备的节目之一，至今已有300多年的历史。
据介绍，桂花打落后，可以做桂花茶和干桂花。当地村民发明了真空冷冻干燥机——真空保证了桂花不会被氧化变黑；-30℃的迅速冷冻则可以将花中水分升华，最大程度保留了桂花的香和味。这样做出来的桂花，色、香、味皆佳。而桂花茶则采用一层桂花一层茶的窨制法，用铁观音茶和干桂花一起制作，先铺一层老茶，再铺一层新鲜的桂花，如此反复，将茶叶和桂花堆积后盖上布，放在通风、阴凉处发酵。有经验的茶师要不时给发酵中的茶堆“量体温”，掌握发酵的温度，维持在50℃时效果最佳。12个小时左右后，将桂花和茶叶充分拌匀；24小时左右后，将充分发酵好的桂花茶烤干，筛除桂花渣，桂花茶便出炉了。
当地村民称，桂花茶的功效是温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺，桂花茶的作用是舒畅精神，养阴润肺，可净化身心，平衡神经系统。最近，干桂花和桂花茶热销。
菊花茶6月份即告脱销
菊花是在安溪种植的另一种代用茶。菊花不仅看起来赏心悦目，采摘下来后还可制成保健茶。历经三年的开山拓土、精耕细种，一场秋雨之后，万花竞放，安溪清水岩披上了“黄金甲”，安溪蓬莱镇中萃中草药种植基地迎来金灿灿的收成。这几日，记者在基地看到，一畦畦、一层层依山势开垦种植的金黄萃菊，绵延三四百米，工人们正忙着采摘一朵朵盛开的萃菊花。公司总经理徐建明说，菊花采摘后，要进行烘干和包装，才能销售。该基地的菊花以清水岩古药山原产菊为母本，取名为清水萃菊，烘干的菊花都价格不菲。“公司没有开设门店，实行的是基地窗口直销。去年收成了价值300多万元的菊花，本来希望可以卖到今年11月份，恰好能接上今年的菊花收成的时节。想不到今年6月份就脱销了。今年预计可以收成400万元。”
他说，菊花味甘苦，性微寒；有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。泡饮菊花茶时，最好用透明的玻璃杯，每次放上四五粒，再用沸水冲泡即可。若是饮用的人多，可用透明的茶壶，每次放一小把，冲入沸水泡2—3分钟，再把茶水倒入数个玻璃杯中即可。如果加少许蜂蜜，口感会更好。
兼纳内外构筑“百茶版图”
除了自己生产外，安溪不少茶商还销售外地的代用茶，世界峰就是其中一家。据了解，世界峰成立之时，就有一个做“百茶”的经营思路。董事长王源峰说：“从横向上看，我们的企业产品很多，涵盖了众多的消费人群；从纵向上看，我们的产品价格从低到高都有。”王源峰介绍，他们的产品主要以安溪铁观音为主，覆盖了乌龙茶、绿茶、红茶、花茶、水果茶及代用茶360多种系列。“在公司的展区，总有一款茶叶是适合你的。”
业内人士认为，安溪铁观音茶企的责任是，把铁观音产品带到全国各地，同时也要有兼纳百茶的包容心，根据当地市场的需求，研究区域消费者的口感偏好和价位接纳度，去采购并带动其他品类的茶，从而促进整个行业的兴旺。这样，其他品类的茶企也会树立这种商品组合意识，选购安溪铁观音这个知名公众品牌的产品。
安溪县高向荣县长则明确提出，要多管齐下，创新突破，建设名副其实的中国茶都，作为铁观音发源地的安溪，走胸怀百茶，扩张兼并之路，自然备受各界瞩目。中国社会科学院茶产业发展研究中心主任陆尧建议，安溪茶业基础非常好，安溪作为铁观音原产地，要把中国茶都、中国茶博汇等市场，做成全国茶叶集散地，让全国人民在中国茶都、中国茶博汇等地，均能买到正宗的原产地茶。
