国内外专家采用现代科学手段对茶叶进行分析，发现茶叶含多酚类、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、芳香族化合物和十几种无机矿物营养元素。所以，能对某些疾病产生一定疗效，长期饮茶，对人体健康能收到明显的效果。提倡合理饮茶，适量饮茶，才能减少弊端，增加益处。饮茶者对茶叶的喜好，往往与所处地理环境、生活条件和饮茶习俗有关。
英国科学家发现经常喝绿茶和红茶有助于预防与年老相关的记忆力减退和痴呆症。
英国纽卡斯尔大学药用植物研究中心的埃德·奥凯洛博士和同事在《植物疗法研究》上发表文章说，他们发现喝茶可以阻止一种酶的合成，这种酶可以破坏乙酰胆碱，而乙酰胆碱是脑细胞之间传递信息的中间媒介。
虽然科学家还不完全了解老年痴呆症的发病机理，但患者脑中的乙酰胆碱水平极低却是事实，主要治疗手段也是服用药物提高乙酰胆碱水平。随着年龄增长而发生的记忆力正常减退也与乙酰胆碱水平降低有关。正常人脑中的乙酰胆碱会不断被破坏，而茶叶所含的化学物质可以减缓这一过程。
红茶和绿茶可以防止两种相同的酶的合成，但绿茶还可以阻止第三种酶的合成。奥凯洛说：“绿茶的效用可以持续一星期，而红茶的效用只能持续一天。如果它在人体中起的作用能和实验室里差不多，而你的乙酰胆碱水平又低，那么每天喝上5杯至10杯茶有好处。
茶叶中除多酚化合物外，非多酚类的茶氨酸、茶多糖、叶绿素、脱镁叶绿素、类胡萝卜素以及维生素Ｃ、维生素Ｅ等均具有抗氧化活性。茶氨酸清除超氧化物自由基的效应比儿茶素强。茶氨酸、儿茶素和红茶发酵产生的茶黄素都具有清除过量一氧化氮（NO）以及NO与超氧化物形成的过氧亚硝酸盐的作用。儿茶素被摄入人体后，可成为人血液中的一种有效抗氧化剂。3．茶叶的预防心血管疾病作用
茶叶中所含的茶单宁、咖啡碱等，有抑制动脉平滑肌细胞的增殖，抗凝及促进纤维蛋白的溶解，抗血液中斑块的形成，降低毛细管的脆性和血液中的粘度等作用。饮茶能降低血清总胆固醇浓度，但不影响血清HDL胆固醇和甘油三脂的水平，从而阻止脂质在动脉壁沉积，可防止动脉粥样硬化。
茶多酚和茶氨酸具有抑制由铜诱发的人体低密度脂蛋白(LDL)脂质的氧化作用，以及抑制由氧化型LDL诱导的单核细胞－内皮细胞间的粘附，并且呈浓度依赖关系，因而饮茶有增强血管弹性，改变血液循环，防止血栓形成，预防冠心病、动脉粥样硬化，等效果。茶多酚通过自身的氧化，抑制胆固醇及不饱和脂肪的氧化，减少胆固醇及其氧化物在动脉壁上沉积，促进不饱和脂肪对胆固醇的运转和清除，从而起到预防高脂血症形成的作用。
