烤茶是大理区域白、彝、汉等民族喝茶的一种办法。烤茶有清心、明目、利尿的效果，还可消除生茶的寒性。 制饮烤茶的办法是：先将特制的小土陶罐放在火塘边或火炉上，先把陶罐烤热后，再放入茶叶，然后不断颤动小陶罐，使茶叶在罐内渐渐胀大变黄，待茶香四溢时，将沸水少量冲入陶罐内，此刻“磁”的一声，陶罐内泡沫沸涌，茶香飘溢。待泡沫散去后，再参加开水使其烧涨，即可饮用。饮之幽香回味，润人内心。烤茶冲饮3次，即弃之。若再饮用，则另行再烤。如来客甚多，每人发给一个小陶罐和杯子，自行烤饮。自烤自饮，表明敬重客人，也是大理各族人民待客的一种方法。
【开展】
白族烤茶所用的茶叶，多为下关沦茶。下关向为制茶中间，这里出产的散茶，远销西藏、四川等地。因路途遥远，常遭风雨，丢失甚大。后来将散茶压成碗形茶块，不光耐储易运，还不失茶味。茶叶运至地处长江、沦江汇合口的四川沪州时，茶商为广销此茶，便宣传道：“沦江水，下关茶，香高味醇质量佳”。一朝一夕，四川人便将下关出品的茶叶称为下重视茶。所以，这种茶味浑厚，汤色澄黄，香气浓郁，解渴提神，又有消食行气、散烟醒酒之效的下关沦茶，便声名远扬了
【茶俗】
烤茶是白族的传统茶俗。白族人家的堂屋，通常都设置了镶以木架的铸铁火盆，上面放有一个铁三角架，来了客人，主人便让客人到堂屋落座，并在火盆升火，放上砂罐预备烤茶待客。待砂罐煨热后，放入茶叶，敏捷颤动簸动偎烤。待茶叶烤至徽黄色，潇洒出清幽的茶香时，冲入一勺开水。这时，只听‘佣”的一声，被冲起来的茶水泡沫也升至罐口，有如绣球花状，堂以立时潇洒一股诱人的茶香。这一冲茶之声，又响又脆，因此又称烤茶为“雷响茶”。
【做法】
待茶泡沫落下砂罐时，便可冲入开水，倒茶献客了。煨烤的茶水，茶色澄黄，浓香扑鼻。烤茶通常冲水三道，边煨烤边品茗：初饮觉得其味微苦，再品则甘香浑厚，最终一道更觉其味甜美，愈品滋味愈美，满齿留香，令人回味不止。此谓“头苦、二甘、三回味。”有的当地在饮第二道茶时，还往茶内放入核桃仁片、红糖、蜂蜜和几粒花椒，别具一番风味。
【茶具】
烤茶的茶具也很特别。烤茶的砂罐粗糙，而茶盅却为娇小玲珑、皎白晶亮的瓷杯。依照“酒满敬客，茶满欺人”的风俗，主人倒茶要少，仅以品啜一二口为宜。当主人双手高举茶盅向客人献第一盅茶时，客人接茶后应将它转敬主人家中的最年长者和座中老一辈，互相推让一番之后，客人方可品茗。这时，客人一边品啜，还要一边赏识茶味的甘香，赏识茶盅的精巧。因此，白族的烤茶风俗，可谓一门茶道艺术。
