炙茶是古代制茶技能。炙即烤，首要用于处置陈年茶。炙茶首要见于唐代，宋时已不常用，跟着时代的消逝而逐步不见。
因唐代喝茶是将鲜叶蒸熟捣碎，做成茶饼，亦叫饼茶。故炙茶便是对茶饼的一种再加工方法。炙茶的意图，是要把饼茶在寄存过程中天然吸收的水分烘干，用火来逼出茶叶自身固有的香味来。茶饼经炙后要碾成粉末，再用细纱茶罗来罗（筛）。
罗茶，即筛茶。为碾茶的后一道工序。罗，即细而密的筛子，宋时用绢纱为罗面，筛出的茶末即为煮茶的茶叶。
炙茶的东西，茶圣陆羽在《茶经》中叫"夹"。其制法是："以小青竹为之，身一尺二寸"。在夹前一寸的当地留竹节，竹节以上剖为两半，取茶饼夹于上，放火上炙烤。陆羽称：用小青竹夹炙茶"津润于火，假其香洁，能盖茶味"。
炙茶的人宜用文火。此种缓火的火力要匀，且不能在有风处炙，因炙处有风，风吹炭火，则使"缥烟如钻，冷暖不均"。开端炙茶时，要将茶饼迫临火苗疾速翻动，待茶讲外表炙烤出一个个小疙瘩，"然后去火五寸"再炙，直至茶饼外表不冒热气而宣布香味时停止。炙烤后的茶饼，需趁热放于特制的纸袋里（用剡溪白而厚的藤纸折叠成夹层，然后用线缝制成袋状而成）。将炙烤好的茶饼放置里边，是为使茶饼"精华之气，无所散越"，晾凉后即可碾末煮饮。唐代时十分重视炙茶，宋代仅仅隔年的陈茶才炙，宋后就逐步不见。
