在尤溪饮得最多的是安溪茶。安溪茶中最负盛名的是铁观音。铁观音如青橄榄，除进口略有苦涩，入喉后逐渐变甜，神韵无量。
喝茶叫作泡茶。泡茶的程序非常繁琐。真实喝的程序只要一小会儿。首先是茶具。赤色的宜兴陶壶最常用，只要掌心巨细，叫“小掌”。相应的茶杯就更小了。用这样的茶具泡出的茶叫“小掌茶”。还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗，每一次喝完茶和泡茶之前，都要将茶杯置茶洗中，用煮沸的开水冲烫，此即茶洗的功用之一。
第一道程序就是烫壶、烫杯。随后，倒掉茶洗中的水，将茶壶置茶洗中。放上茶叶，茶叶往往要放满，冲出来才有味。水一开，立刻就冲入茶壶中，这时会浮起一些泡，用壶盖悄悄拨动，把泡沫拨出，盖上壶盖后，再从壶盖上淋下开水，把壶外的泡沫冲走，一起使茶壶表里温度差不致太大。
把茶壶提起，将这第一遍茶悉数倒入茶洗中，第二道水立刻冲进去，要冲到壶盖盖下去后水有少量溢出。盖上盖子，再淋一些水，然后立刻倒茶，不能拖延，最忌浸茶，一浸就出茶碱，茶就苦了。
倒茶是很考究功夫的。必须用一个手指按住茶壶盖，将壶翻转九十度，壶嘴直冲下，敏捷绕着现已排成一圈的茶杯斟下去，开端叫“关公巡城”，每一个杯子都要巡到，最终叫“韩信点兵”。那后边的几滴最是甘美，也是每一个杯子都必须点到，这样斟出的茶，每一杯色泽浓淡均匀，滋味平起平坐。一泡茶，通常冲五六次，考究一点的，冲泡三四次，要将茶叶渣倒出，从头烫壶。烫杯。
