走进宁夏回族的院子，无论是修建上精巧妥当的砖雕点缀，或是规整优美的花木，以及稳健热心的主人，都透露出一股精明干练之气，让人感到振作。
盖碗茶是回族平常饮用的一种茶。由于喝茶时用的茶具叫“盖碗”而得名，这种茶具是由茶碗、掌盘和盖子等三件套组成的，通常为釉下彩或粉彩的瓷制茶具，也有用铜、白银、景泰蓝或用玉制造的。还由于喝茶时左手拿着掌盘，右手拿盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，将浮在上面的茶叶或作料轻轻吹刮，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味增加食物相融，边喝茶边嚼芝麻，所以又名“刮碗茶”，也将喝茶称作“刮碗子”。“掌盘”在汉族称作“茶托”，相传是唐代四川节度使催宁之女所研发。开始时为木托，后来为漆制，又演变为瓷制的。盖碗茶盛行与清代京师，我们贵族，宫殿皇室，以及典雅之茶馆，皆用盖碗茶。盖碗茶适宜保温，故后来各地都盛行。
盖碗茶以其独具的魅力时下已在大撕河上下广为盛行，这除了与当今大家生计进步注重饮食保健摄生有关外，也反映出民族性和地方特征愈强的风俗习惯、饮食特征越能在历史长河中流布弥广且日益活泼。盖碗茶的盛行就有力的阐明这一点。
回族盖碗茶既没有某些茶俗过份寻求繁琐典礼的方式感，也没有单一牛饮的粗庸俗，真实地将喝茶变成了对人自身有利的一种修身养性、延年益寿的平常保健行动，拓宽了喝茶自身的功用，丰厚了茶文化的内在。虽然盖碗茶在满汉等民族中也有盛行，可是回族的“盖碗茶”却不单单是用茶叶烹煎的，在茶碗里除了炒青绿茶外，还放有冰糖、苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子、白菊花、芝麻等，有的还要加上等。通常是参加八种，故而也称作“八宝茶”。盖碗茶要用沸水冲泡，参加沸水后，当即加盖，大约闷泡五六分钟后才干饮用。由于盖碗茶里的食物配料较多，各种配料的滋味和养分在茶汤中浸出的速度不相同，因而，每次续水后喝起来的滋味是不完全相同的。往往是第一遍是幽香甘醇的茶味；第二遍由于糖分的分出，带有甜香爽口的滋味；第三遍则因各种干果滋味逐步分出，就显得茶味下降。如果在写入开水，滋味逐步下降。
这种盖碗茶关于居住在高原沙漠、气候干旱冰冷的回族来说，能够防止由于蔬菜缺少、常常食用牛羊肉和奶制品而养分不全面的情况，从茶叶中弥补维生素和多酚类物质，一起还能去腻生津，补养强身。
