“采茶歌”是客家歌谣中最为人所熟知的，因为“采茶歌”不仅是客家人劳作时哼唱的歌曲，一起也是庙会喜庆时的舞蹈戏剧之一，因为剧中人物一般为二旦一丑，终身扮演茶郎、一旦扮演茶郎妻、一丑扮演茶郎妹，所以又称为“三脚戏”。
相传，这首歌曲的原始作者是唐朝宫中一位歌舞大师雷光华，他因某事触犯了唐明皇，而逃跑至江西福建交代的山区，隐姓埋名，以种茶为生。在与当地居民共同生计中，将本身的歌舞才调和采茶举措交融，因此创造出“采茶歌”，开端融入茶农生计。采茶歌内容如下：
“天顶哪哩落雨仔呀，
弹呀雷啰公伊呀，
溪仔底哪哩无水仔呀，
鱼啰这个乱呀撞啰啊，
爱着哪哩阿娘仔呀不呀敢啰讲伊呀，
找仔无哪哩媒妁仔呀，
斗啰这哩牵呀空啰啊，
大只哪哩水牛仔呀细呀条啰索伊呀，
大仔汉哪哩阿娘仔呀，
细啰这个汉呀哥啰啊，
大汉哪哩阿娘仔呀不呀识啰宝伊呀，
细仔粒哪哩干乐仔呀，
较啰这哩贤呀翔啰啊。”
