台湾大茶碗
宜观茶汤、赏茶叶
“用大茶碗泡茶开汤其实由来已久。宋代那时点茶法盛行，用茶碗点茶最合适，便于搅拌操作和汤花保存持久。随着泡茶法兴起，这种大茶碗逐渐退出‘江湖’。一直到当代，台湾茶道又重新将大茶碗‘拾起’，并改点茶为泡茶，因富有趣味，所以重新受到茶客们的喜爱。”学习台湾茶道多年的资深茶友关茜文小姐一边简洁介绍了茶碗泡茶的历史，一边开始摆茶席。
一旁的茶客杨小姐补充道：“用盖碗泡茶技术难度大；用紫砂壶泡，稍有不慎易将茶叶闷坏；大茶碗泡茶操作相对简单，而且散热快不易闷馊，可以很直观地欣赏茶叶舒展以及观察茶汤。”
正聊着，关小姐已经铺好茶垫，将直径16厘米左右的釉制大茶碗以及竹制长柄茶勺摆在了面前，这就是茶碗泡茶所需的茶器。
操作简单，举止优雅，看步骤！
大茶碗泡茶
1、沸水烧开，将要品饮的台湾乌龙茶倒入茶碗，用量大概为铺满碗底即可。关小姐认为茶碗泡茶有优势也有缺点，因茶气容易散，不聚香，所以首选注重口感的茶类，如普洱茶、六堡茶都适合。
2、沸水入碗，水量大概有碗的三分之二深度。五六秒后，关小姐拾起茶勺，手握在长柄距离前端三分之二的位置，从碗中间轻轻舀起茶汤，一一分给各位茶客。“如果泡的是普洱茶或六堡茶，则应该事先用茶漏将茶叶洗过一两遍之后再放入茶碗内冲泡。”她特别提醒道。分茶时，只见关小姐举止优雅，动作轻柔，手臂一直保持水平，只是用手指轻轻转动茶勺，茶汤就如涓涓细流倒入杯中，甚是好看。
操作看似不难，众茶客也跃跃欲试。结果要么中途手抖，将茶汤抖落；要么手臂僵硬，一会就喊手累。关小姐说，首先，保持心静才能避免手抖；之后掌握技巧多加练习，就能了解哪种姿势不易手累；保持轻拿轻放，就不会弄出响声。
大茶碗泡茶注意事项：
沸水入碗，水量大概有碗的三分之二深度；观茶汤，赏茶叶；五六秒后，茶勺从碗间轻轻舀起茶汤；将茶汤分至陶杯，需动作轻柔，保持水平；茶汤倒尽，不然会影响下一泡茶的味道。
大茶碗泡茶注意事项：
沸水入碗，水量大概有碗的三分之二深度；观茶汤，赏茶叶；五六秒后，茶勺从碗间轻轻舀起茶汤；将茶汤分至陶杯，需动作轻柔，保持水平；茶汤倒尽，不然会影响下一泡茶的味道。
细节方面有讲究
轮流尝试后，大家都感觉到碗泡茶和常见的壶泡茶、盖碗泡茶的区别。“分茶过程中，能看到碗中的茶叶在茶汤里慢慢舒展开的变化，感觉特别好。”杨小姐如此说。莫先生则认为茶碗一泡的水量足够大，所以特别适合人多的场合，不用频繁冲泡，比较省事。
关小姐最后提醒，茶碗泡茶，在细节上有一定讲究。例如茶勺盛茶时，不要随意搅动茶汤，那样既破坏茶气也不礼貌；其次，茶勺最好保持45度角入茶汤，这样既能保证入汤速度，动作也美观；第三，茶勺里的茶汤不要又倒回茶碗里，既不卫生也不雅观；第四，茶汤出碗时把茶勺在碗边轻轻撇一下，可撇掉茶勺下方的水滴，避免滴入客人杯中，而重复多次的话也不雅观。
