要怎么看正山小种好坏

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时间:10-02 19:32认证作者:佚名
  正山小种,属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶,萎凋是红茶初制的重要工艺,那怎么看好坏正山小种好坏呢?相关的介绍如下!
要怎么看正山小种好坏
  怎么看正山小种好坏
 
  1、正山小种干茶是条索状的,条索紧结,粗壮,黑褐色,由于正山小种采取芽叶制作,所以其干茶条索不会太细,也很少有金毫。有烟小种干茶闻之有松烟香,无烟小种闻之香味较淡,无杂味。
 
  2、正山小种汤色一般为金黄色,坐杯会略带红色。茶汤清澈、透亮,在光照下像宝石一样亮丽。一般好茶的茶汤都会即清透又亮丽。
 
  3、有烟小种香气似桂圆干,烟熏味明显;无烟小种香气似蜜香,略带花香。两种香气均醇和、细柔、饱满,没有杂味。不会有焦糖香、薯香(地瓜香)、明显花香等。
 
  4、烟小种入口似桂圆汤味,口感醇厚、细柔、爽滑;无烟小种入口似蜂蜜水,口感同样醇厚、细柔、爽滑;不会有焦糖味、地瓜汤等味道。醇厚是指茶汤内质丰富,味道与水融为一体,有喝汤的感觉,而非喝水里加点调味料的感觉;细柔指茶汤细腻、柔和,茶汤在舌面上划过有“清风拂面”之感,没有麻、粗涩等感觉;爽滑指茶汤滑润、清爽,饮后口腔像涂了油一样滑,但是口腔清爽无负担。
 
  5、正山小种入口甘甜,回甘快、强烈且持久。品鉴时要注意其“后返甘”,即茶汤咽下后,满口生津,甚至从喉口往上返甘,一般回甘能持续半小时以上。
 
  6、正山小种叶底很“活”,冲泡后,其叶底自然舒展,有张力,发酵均匀,看上去似有生命力,手感柔软,轻扯有韧性。
 
  7、正山小种饮后口腔清爽、滑润、生津、回甘持久,不会有苦、涩、麻、紧、寡淡等感觉。
 
  8、正山小种可以冷喝,茶汤温度降下来喝会觉得更甜。喜欢喝奶茶的可以在茶中加奶和少量红糖,别有一番风味。
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  9、正山小种极耐泡,一般可以冲泡12泡以上,无烟小种一直都是蜂蜜水的味道;烟小种从头到尾都应是桂圆汤味,若前面有烟味,5、6泡后没烟味,则可能是后加烟,非传统工艺。
 
  正山小种名称的由来
 
  所谓正山,是指武夷山“桐木关”周边茶区在相同气候海拔下、以同样工艺制作的小种红茶,具有正宗之意。正山小种一直是中欧贸易的热门品类,英语中的代表红茶的单词“BOHEA”,特指正山小种产地福建省武夷山市的桐木关。随着正山小种的大热,不少假冒的红茶也试图进入市场,为了区别这种赝品,将武夷山桐木关出产的茶叶称为正山小种。
 
  正山小种的小种有两层含义,一方面它表示采用的是小叶种茶树作为鲜茶原料,另一方面指该茶品的产量受茶区独特气候条件所限而数量稀少。
 
  正山小种等级划分
 
  根据目前通用的正山小种行业标准,其分为等(条索)仿传统制法小种、特级,一级、二级、三级小种。特等正山小种红茶选用品质最优的毛茶,再按最传统的工序进行再加工,保持了古老的正山小种的原汁原味。如何辨别正山小种的等级:
 
  特等:采摘标准,在采摘标准上与前面等级有所不同,是特别经过毛茶的评级筛选,选用品质最优的毛茶,再按最传统的工序进行再加工的,使其保持最原始的方法的正山小种,保持了古老的正山小种的原滋原味。
 
  特级:从条形上看,条形较小,且干闻时香味更浓,耐泡程度也更好。
 
  一级:条形要大些,片梗稍微多些。
 
  二级:略低一级外观成条,有茶片。香味也是随着等级的下降也随之减小,耐泡程度相似。
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  正山小种的品种
 
  1、叶茶
 
  传统红碎茶的一种花色,条索紧结匀齐,色泽乌润,内质香气芬芳,汤色红亮,滋味醇厚,叶底红亮多嫩茎;
 
  2、碎茶
 
  外形颗粒重实匀齐,色泽乌润或泛棕,内质香气馥郁,汤色红艳,滋味浓强鲜爽,叶底红匀;
 
  3、片茶
 
  外形全部为木耳形的屑片或皱折角片,色泽乌褐,内质香气尚纯,汤色尚红,滋味尚浓略涩,叶底红匀;
 
  4、末茶
 
  外形全部为砂粒状末,色泽乌黑或灰褐,内质汤色深暗,香低味粗涩,叶底暗红。采用的原料为保护区内的菜茶。
 
  5、菜茶
 
  是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小,枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多,可供播种。
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  注意:
 
  正山小种无论有没有烟都可以用开水直接冲泡,且不怕坐杯。冲泡时可使用盖碗、紫砂壶、甚至飘逸杯都可以,即冲即出,也可根据个人口感适当坐杯。

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