近期，本网推出了关于早茶的一些相关知识后，不少网友通过留言，询问关于早茶的品种、特点等问题。为飨网友，本网记者专门走访了业内专家，对早茶的产品特色和人文特点进行了一次“扫盲式”解读。
■茶，早茶的司仪
据业内专家介绍，早茶源自广东，取名“早茶”，茶水自然是不可缺少的一部分。茶在早茶这台饮食大戏中，扮演着首席司仪的角色。茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。常见的有乌龙茶、铁观音、普洱茶，也有人喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉去火。红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上不如绿茶，却与早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。此外，还有菊花、水仙、茉莉、龙井、普洱、铁观音、碧螺春、猴子采等。茶的选择既要多又讲究茶靓，还要讲究水的热度，以煮到刚冒气泡叫做“虾眼水”的为最佳。
■点心，早茶的主打歌
茶点在早茶中的地位更为重要，分为干湿两种。干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。其中以干点做得最为精致，卖相甚佳。如茗桂轩大酒楼等高档酒楼特制的雪蛤蛋挞、酥皮鸡蛋蛋挞、养颜燕窝蛋挞、飘香榴莲酥、飘香榴莲角、生煎葱花包、广东甜薄餐、金牌萝卜酥等。尤其是其养颜燕窝蛋挞，几层金黄酥脆的蛋挞壳内盛着嫩黄色、丝丝通透的燕窝，甫见之下叫人食欲大增。(庄智玉本刊记者海燕)
