煽炒虾仁碧螺春

　　煽炒虾仁碧螺春
　　取鲜活大虾之虾仁350克，洗净，用3克盐、1个鸡蛋的蛋清、25克干淀粉将虾仁调成虾仁浆，静置阴凉处两小时；碧螺春茶叶10克，冲少量开水将茶叶"洗过"，加开水100毫升，泡成茶汁；旺火烧锅，下熟猪油500毫升（实耗约80毫升），油至四五成热时，下虾仁浆拨散，烟至断生，倒入漏勺；将虾仁倒入原锅（已无油），并即倒入茶汁约3O克，翻妙后出锅装盘；将碧螺春茶叶略挤去水，拼在盘边，即成。