乌龙香茶熏鲳鱼

　　乌龙香茶熏鲳鱼
　　选鲜鲳鱼1条（约300克），乌龙茶30克，酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、葱、姜、香菜、芝麻油、椒油各若干备用。
　　制作时将鲜鲳鱼去内脏及头部，洗净控干。取干净容器，加酱油、白糖、黄酒、胡椒粉、葱姜丝、芝麻油拌匀，放进绍鱼腌渍（注意及时将鱼翻身换面，务求均匀入味）。再取熏锅1只，投入白糖、乌龙茶拌匀，架上熏架，将腌好的鲳鱼放在架上，加盖用旺火烧至锅内冒出浓烟，改用小火再炯熏5分钟；起盖将鱼翻面，再熏炯5分钟即可。最后将鲳鱼取出，抹上芝麻油装盘，饰以香菜等即成。