乌龙茶（青茶）

　　乌龙茶（青茶）
　　乌龙茶最早诞生在福建，是由武夷茶发展而来的。对乌龙茶起源的时间，学术界尚有争议。目前所能查到的有关乌龙茶制法的文字记载．最早见于清代陆几灿《续茶经》（1734年）所引述的王草堂《茶说》。《茶说》在阐述武夷茶时写道："茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名日晒青。俊其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡齐片只蒸不炒，火焙以成。松萝、龙并，皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时半青半红。青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而攘，香气发越即炒，过时不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶、枝蒂，使之一色。"田从这段文字的描述来材，武夷茶的制法和成品茶品质特色与现代乌龙茶极其相似，可以肯定这时的武夷茶即属于一乌龙茶类。《茶说》的成书时间在清代初年，因此可推断乌龙茶制茶工艺的形成定在此之前，约在明末清初。