茶鲜叶的主要化学成分

　　茶鲜叶的主要化学成分
　　鲜叶是按制茶要求从茶树新梢上采下的芽叶，包括顶芽和着生嫩叶的茎。鲜叶通过加工而成为冲泡饮用的茶叶。鲜叶中含有250多种化学成分，可分为水分和干物质两大部分，水分约占鲜叶重量的75％，干物质占25％。干物质又分有机化合物和无机化合物两类，前者与制茶品质关系密切，主要包含多酚类、蛋白质、氨基酸、生物碱、糖类、色素、芳香物质、酶、维生素类等；后者主要是钾、钙、硫、磷等各种矿物质元素。