茶鲜叶中的糖类和生物碱

　　茶鲜叶中的糖类和生物碱
　　糖类即碳水化合物，占鲜叶干重的25％左右，是茶叶滋味和香气的成分，其中纤维素和果胶对茶叶外形也有影响。生物碱包括咖啡碱、茶碱、可可碱等，其中咖啡碱对茶汤滋味、浓度影响较大。