新茶与陈茶

　　新茶与陈茶
　　常言道：“饮茶要新，喝酒要陈。”这是对人们饮茶生活的总结。其实，新茶与陈茶是相比较而言的，习惯上，将当年春天从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶称之为新茶，而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。茶商“抢新”、“新茶上市”，茶人“尝新”。宋人唐庚在他的《斗茶记》中曾提到：“吾闻茶不问团持，要之贵新，水不问江井?要之贵活。”对许多茶而言，新茶与陈茶相比的确新茶好，新茶的色香味形，都给人以“崭新喷香”的感觉，而隔年陈茶，无论如何，给人总有一种“香沉味晦”之感，时间愈长，给人陈气、陈味、陈色的感觉愈深。就色泽而言，陈茶由于贮放的时间很长，受空气中氧气和光的作用，茶叶中的色素便自动分解，如绿茶中的绿素分解，便会使得绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿，维C的氧化同时也会使茶汤变得黄褐不清。红茶中茶黄素的分解?以及茶多酚的氧化，会使红茶由新茶的乌润变成灰褐。就滋味而言，陈茶因为有效成分的减少，而鲜爽味减弱，味滞。就气味而言，新茶清香，陈茶低浊。