春茶、夏茶与秋茶

　　春茶、夏茶与秋茶
　　在我国的历史文献中，都有“以春茶为贵”的记载。唐朝吴兴太守的《潮州焙贡新茶》有诗道：“凤辇寻春半醉回，迁娥进水街帘开。牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来。”北宋文学家欧阳修的父双井诗》，南宋诗人陆游的《兰串花坞茶》、元代虞伯生的《游龙井》、明代徐谓的《某伯子惠虎丘茗谢朽系之》诗。部盛赞春茶。“虎；匠春菖妙烘蒸。七碗何愁不上升。”清代“扬州八怪”之一工七慎的《幼孚斋中试泾具茶》诗中，都有“春茶勾上”的赞美诗句。常言道：“春茶片．夏茶涩，要好喝，秋白露。”这是人们对季节自然品质的概括，我国的茶区多分布于长江以南和长江中下游地区，春茶、夏茶和秋茶的划分，依据随季节的变化茶树新悄生长的间歇性进行，一般认为，春茶是指当年5月底以前采制的茅口㈠夏茶是指6月初至7月初采制，而了月中以后采制的茶叶，就被称为秋茶了。由于茶季不同，春茶、夏茶与秋茶，无论是其内质，还是外形．都是很明显的差异。就绿茶而言，由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，质地丰富，滋味鲜爽．香气浓烈，许多名茶，如高级龙并、碧螺春、黄山毛峰，高桥银针、君山银针、顾渚紫笋等都是春茶。夏季天气炎热，暴雨过多，茶树新梢生长迅速，茶质淡薄，有机量少，茶汤不及春茶鲜爽，香气不及春茶浓烈，成色不一，滋味苦涩。秋茶介于春茶与夏茶之间。就红茶而言，夏茶茶多酚含量多，有利于形成更多的茶红素，但氨基酸含量比春茶少，从而鲜爽味没有春茶强烈。从茶叶的品质特征看，一般说来，凡红茶、绿茶条索紧结珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润，绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实，较多毫毛，香气馥郁，此乃春茶之象。夏茶则条索松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗乌黑；茶叶轻飘肥大，嗽梗瘦长，香气略老。秋茶则茶叶大小不一，叶片轻薄；绿茶色泽黄绿；红茶色泽暗红，香气平和。