科学看待 拼配型普洱茶

  在普洱茶圈内,纯料茶爱好者和拼配茶爱好者似乎是两个对立的派系。纯料茶爱好者对拼配普洱茶的理解大多是,厂商为了降低生产成本赚取暴利的伎俩。对于拼配型普洱茶,我们该如何看待?

  首先,我们了解一下普洱茶拼配的目的。确实,普洱茶拼配其中一个目的是降低原料成本,使用高价原料和低价原料进行拼配,从而使成品的销售价格降低,满足更多消费者的需求。除了降低了原料的成本以外,对于如今的大型茶企来说,拼配更利于控制产品质量提升产量,不同产地的原料品质不一,高品质的原料价格高数量少,制作出来的成品不能满足销售需求。而通过拼配技术,既可提升产量,又能统一产品质量,降低成本和售价,可以说是一举多得。

  其次,普洱茶的拼配重要的是平衡不同原料的品质特性,使其在口感要求、陈放要求更趋于合理。任凭再高档的纯料,总有其优点和缺点,通过对不同原料的拼配,可以更彰显茶品的优点,弥补或消除其不足之处。例如嫩度高的原料香气高飘、鲜度高、转化时间快、耐藏时间不足,而嫩度稍低的原料香气低沉、鲜度不足、转化速度慢,但回甘较强和滋味更为丰富,也能耐存储。如果将这两种原料合理拼配在一起,成品在保证香气和鲜度的情况下提升回甘和滋味的丰富程度,这是对成品茶综合品质的提高,也是普洱茶拼配的核心,这一点远比降低生产成本更为重要。

  一款成功的拼配茶,在口感上应该达到一个比较完美的平衡,即对于香、甜、苦、涩、回甘等口感都兼顾得当,且各种味道之间的协调性、平衡度、层次感都达到拼配要求。拼配技术对于生产厂家和技术员的要求较高,厂家需要有大量的原料储备。拼配技术员则需要经验丰富,熟知不同原料的特点特性,了解拼配后茶叶陈放的大致转化方向等。所以,一款成熟的拼配茶配方,往往是一个茶企引以为傲的资本。像大益茶厂的7542、7572;下关茶厂的8653、8673等,都是拼配型普洱茶的代表之作。可以说这些拼配配方都是一代或几代茶人的心血和智慧结晶。

  如今市场上众多知名的高端陈年普洱茶大多也是拼配型普洱茶。

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