无墨记古茶
在饮茶时，人们习惯性地在泡之前洗一下。即第一泡茶水冲泡很短的时间，倒掉后再正式冲泡。
这个步骤确实可以去掉茶叶表面看不见的粉尘，但它的主要目的是浸润茶叶，激发香气，让后续的冲泡更好地舒展。
很多茶们就关心“洗茶”是不是必须的呢？为什么？
首先，洗茶，也叫做“醒茶”。茶汤中富含茶的精华，面对一些好茶，大多朋友是舍不得洗茶的。因为怕洗尽精华。
试想一下，上等好茶，喝着都心疼，还要洗掉一部分是不是有些肉疼啊.....
据考证，“洗茶”一词始于北宋，至今约近700年历史。
明代屠隆在《磐考余事》中记载“凡烹茶，先以热汤洗茶，去其尘垢、冷气，烹之则美。”
陈宗懋院士主编的《《中国茶叶大辞典》“洗茶”条解释：“洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。”
什么茶需要洗？原因是什么？
一、普洱熟茶，基本所有茶友在泡茶时都会洗茶。
为什么呢？
1.普洱茶大部分是饼茶，压制紧实。尤其是有年份的普洱茶，洗茶有利于内涵物质的充分释放，能够让普洱茶香气滋味表达的更充分。
2.熟茶加工过程种最重要的工艺-发酵，而发酵过程中如果陈化时间不足，容易产生堆味，洗茶可以洗去部分堆味。
3.很多熟茶在加工过程中，可能环境卫生不达标，容易沾染灰尘污垢，所以，用沸水洗茶能够去其尘垢，使其更符合卫生要求，通过洗茶达到涤尘的目的。
二、粗枝大叶的寿眉、及存放多年的老白茶
对于紧压白茶、粗枝大叶的寿眉、存放多年的老白茶来说，洗茶是必不可少的一步。
粗枝大叶的寿眉：通过洗茶，可以让茶叶在水的温润后，舒展开来，呈含苞待放的状况，更加有利于冲泡第一道茶汤时香气与滋味展现的，为正式冲泡做好了准备。
存放多年的老白茶：白茶在储存过程中，茶叶与空气接触缓慢氧化，表面会产生一股味道，而醒茶就会洗去这股异味。经过醒茶步骤，有利于白茶茶汤的醇厚以及白茶的药香等。
洗茶中的那些误解
1.在茶文化领域，洗茶的标准称呼是“温润泡”。它是把茶泡得更好喝的一种技术手段，而不是为了“洗去茶叶中的脏东西”。
2. 洗茶洗去农残：在食品安全风声鹤唳的今天，很多人总是相信，农残是能在洗茶中洗去。其实不然，在普洱茶国家标准GB/T22111-2008规定必须检测物质中，大多属于属于脂溶性或者低溶于水，因此泡茶几乎没有可能洗去农残。
洗茶的注意事项
除了注意茶的类别去决定说以后否需要洗茶外，还要讲究注水手法和出汤时机。
洗茶时，注水讲究轻缓，忌高冲注水，水柱直接冲击茶叶。出汤讲求快速，忌长时间浸泡，做到快进快出，避免茶叶营养物质流失。
学会了这些洗茶小窍门，就在平时泡茶过程中应用起来吧，再也不用所有茶都是沸水冲一遍就完了。
