常见答疑：熟茶可以一直焖泡在水里吗？

2021年的第一场雪落下了，全国天气也越来越冷，身边用保温壶焖茶的人不知不觉多了起来。
很多人看到我们用保温壶焖茶，不禁好奇：这能行吗？茶叶能一直焖泡吗？会不会对身体不好？
 

今天，我们就来解答这个问题。

为满足好奇心，先说答案：

高温焖泡熟茶不仅不会产生任何副作用，还会让茶汤香气更加浓郁，同时，高温焖泡会让茶叶中水溶性膳食纤维更多地溶出，使茶汤更加醇厚，对人体健康更有益。

1「茶叶焖泡法」的本质与意义

很多人会把茶叶单独化看待，其实茶叶就像是一种蔬菜：蔬菜炖煮很久没问题，茶叶焖泡又怎么有问题？

 

中国古代历史上还有茶膏。茶膏的制作需要经过非常长时间的熬煮。在熬煮过程中，茶叶的水溶性膳食纤维大量溶出，熬得够久才有养生功效。

茶膏
又比如中药。中药材的熬煮也是一门学问，有经验的老中医会知道，当药材熬煮得足够久，植物中的多糖类物质才会溶出得足够多，熬够了才有效果。
所谓的茶叶焖泡法，其实跟大锅炖蔬菜、熬煮中药没有什么本质区别，都是藉由持续高温来让植物纤维中的有效物质溶出得更多，尤其是水溶性膳食纤维，这是熟茶养生的关键。

很多人担心：高温持续浸泡会不会溶出不好的物质？会不会焖出农残？ 其实只要茶叶本身没有不好的物质，我们再怎么也泡不出有害的物质。只要是原料干净、仓储干净、检测合格的茶叶，都不会危害到人体的健康，可以放心焖泡饮用。

比起讨论会不会泡出有害物质，焖泡法对茶汤口感的影响更值得我们关注。

2什么样的茶叶适合焖泡？
 除了普洱熟茶，有些茶叶也适合焖泡。我们可以依据刺激性来简单区分： ｜高刺激性型 酚类含量较高的茶叶通常不建议焖泡。
一般未经发酵的细嫩芽叶中的儿茶素含量较高，长时间焖泡容易产生苦涩味，这也是为什么一些细嫩绿茶会强调不要用沸水冲泡的原因之一。 不过这个判断方法并不绝对，要依据具体茶品来判断。

刺激性较高的茶类不建议焖泡

｜低刺激性型

 

像普洱熟茶，以及一些条索较大的红茶、白茶（寿眉、老白茶）、黄茶等，由于原料多为成熟芽叶，内含多糖类物质较多，高温浸泡更能释放滋味，因此更适合焖泡。

 

多糖类物质是茶汤醇厚感的来源，因此焖泡的茶汤往往更醇厚。每多焖泡一分钟，茶汤里的水溶性多糖，也就是水溶性膳食纤维都多溶出一点。

在这些茶中，普洱熟茶又比其它茶类更适合焖泡。
熟茶经过充分发酵，产生涩味的酚类物质大幅降低，微生物在发酵中分解叶底纤维产生了大量水溶性多糖，两相结合，就形成了熟茶香甜、醇厚、低苦涩的口感特征。

值得强调的是：高温焖泡会放大一款茶的优点与缺点：比如一款茶很甜，焖泡就会更甜；一款茶很苦，焖泡就会更苦。

天气冷的时候，不妨焖上一壶熟茶，既可以保温，又能为茶汤提供更高的醇厚度和香气，有什么比这更好的呢？

附：建议焖泡的茶类表格

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焖泡太久的茶喝了会不会有问题？

既然都开始焖茶了，肯定会有人有疑问：焖泡太久的茶可以喝吗？

在日常生活中，总会有人焖着焖着就放着了，或者一时半会喝不完，等到要喝时已经过了好几小时，一看茶汤还很浓郁，倒掉又怕浪费。

这时候的茶能喝吗？答案很简单：放心喝吧！不会有问题！

焖泡时间长的茶，除了鲜爽度会稍微降低以外，需要注意的只是温度。温度太低，建议加入热水再喝，喝过凉的茶可能会刺激肠胃。

 

有问题的茶汤，主要是指霉变的茶汤，但在现实生活中，要让茶汤霉变，并不容易。茶汤中多酚类物质本就是抑菌剂，高温又有杀菌作用，要让茶汤有毒，没那么简单。

 

不过出于良好的生活习惯与环保考虑，还是建议大家及时把茶叶喝掉，养成一泡茶一泡毕的原则。

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熟茶焖泡法实操建议

 

焖茶不难，掌握好以下三点，焖茶就无往不利：

 ｜茶水比

茶叶因为要持续浸泡在热水中，所以不能按常规冲泡的比例来投茶，要降低比例。

 比如泡我们的熟茶，茶水比建议是1:300。（1克茶对应300毫升水）
如果用500-700毫升的保温瓶，投茶2-3克即可；用1600毫升左右的大保温瓶，建议投茶6-8克。可以依据不同的茶叶投入合适的克数。

｜焖泡时间
一般来说，熟茶焖泡10-15分钟左右就非常香甜浓郁了。如果觉得茶汤过浓，可以加入热水来调节。
｜焖泡手法
焖泡时要注意，如果茶叶较耐泡，不建议一次把茶汤倒完，要留下三分之一或一半的茶汤来添加热水、调节浓度。
焖泡时茶叶内含物质会大量、快速地溶出，如果倒完了，下一泡的浓度就会过淡。在冲泡手法上，这种方法叫「留根泡」。
最后强调一点：焖茶，一定要焖好茶！