怎样看普洱茶的后期陈化能力

　　怎样看普洱茶的后期陈化能力

　　一、茶品品质

　　影响普洱茶的茶品品质的三个大方面的因素是：原料、工艺、仓储。其中原料的本质（内涵物质）差异很大层度上决定了茶品的后期品质差异。工艺和仓储决定了茶品后期陈化的能力。常常，茶友都会讨论普洱茶的后期到底是古树茶陈化得好，还是小树茶陈化得好。前面的文章中说过，对于的普洱茶的口感的好，每个人有不同的标准。所以这没办法比较。

　　二、时间节点

　　很多人看一款普洱茶的陈化潜力不注意这个时间节点。所以很多时候在做一些自己认为很牛逼但在别人看来是很傻的事。才做出来的新茶，就算是工艺再不正常，5年内都是有陈化潜力的。因为普洱茶品要经过蒸压这个环节。这个环节会带来水味、火味、堆味等等。而5年时间，这些杂味应该都退完了（仓储时候吸到的杂味不在此列）。而这个时间节点也是区分是否还要放下去？而10年以上的普洱茶品，如果茶品质还没下降的情况下，自然可以一直放，而如果有下降的情况，那么放下去就没有必要。毕竟我们喝茶喝的是茶味，而不是水味。

　　三、预期结果

　　判断一款普洱茶的后期陈化能力为什么会扯到预期结果呢?很多人要判断一款茶品的目的不就是为了达到自己的预期结果吗?达到预期结果会使人满意，达不到则使人失望。而这个预期结果很多人都没有能力去做，因为这需要掌握很多个知识点。

　　普洱熟茶需要陈化吗

　　相对普洱茶熟茶，虽然也经历了人工渥堆发酵，但在出堆后，仍需一段陈化时间，其品质才能进入佳境，只是陈化时间相对生茶缩短了很多而已。更直白一点，普洱茶是“变”的艺术。这与绿茶的“变”，存在本质上的不同。

　　以普洱茶内含的叶绿素为例，普洱茶(生茶)生产的最初，其叶绿素的含量与绿茶一样都很高，但陈化过程中，茶叶中原有的叶绿素酶又将叶绿素水解生成植醇和脱植基叶绿素，并在多酚氧化酶催化作用下，氧化形成不稳定的邻-苯醌类化合物，然后再进一步通过非酶催化的氧化反应，聚合成为黑色素。

　　这时，绿茶“变”了，是伴随大量有害物质的滋生，最终导致霉变——实际上是“变质”。普洱茶也“变”了。而普洱茶的“变”却是物质的转化，是酶促反应的结果，形成大量的衍生物质，出现难得的褐变现象。

　　这是因为普洱茶在陈化过程中，能使空气中的氧气透过已经破坏了的茶叶组织(普洱茶晒青过程中的多次揉捻以及后来的紧压成形，都对茶叶组织产生一定的损伤)，使多酚氧化酶能够顺利接触到茶叶的酚基低物而产生酶促反应，其涉及到的主要底物是黄酮类物质，如根皮苷、儿茶素、表儿茶素和基于表儿茶素骨架结构的一系列花青素配基低聚物。

　　这种状况也使普洱茶内含的茶多酚出现了一个奇怪现象，发酵前，茶多酚含量很高，发酵后茶多酚指标则迅速衰减。这种发酵没有因茶多酚的衰减而使普洱茶走向霉变，而是将其大量的酚类物质在微生物及酶类的催化作用下，形成茶叶内含物质的降解与转化，并导致大量具备营养价值的衍生物的出现。

　　其次是掌握普洱茶的多个知识点，从制茶到泡茶再到品茶。判断一款普洱茶的后期陈化能力的时候，我们是要逆向回去的，也就是从茶品（冲泡品饮）——仓储情况——制作情况——原料情况。说白了也就是我们冲泡品饮普洱茶品，通过茶品的表象表现逆向去推出茶品存在的问题。从而判断未来的普洱茶品陈化潜力（转向好的方向）。而这种能力，没有一定的知识积累是做不到的。