冬日煮茶，袅袅绕绕，满室茶香，令人心生欢喜。
喝茶的人大多有一个印象，煮出来的茶总是比泡的香，一杯入口，浓醇香甜，最好的滋味在一刻尝尽。但，如此香醇的滋味为何用泡的就难以得到呢？
▼ 煮茶为了什么？
“轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。”古人的茶里有烟霞和涛声，因此煮茶除了要意境，更要滋味。
经得起煮的茶，必定是有深厚内质的茶，好茶煮一煮，其真味也就彻底地显现出来了。就如有些高品质安溪铁观音，如果仅以高温冲泡，还差强人意，好比高手过招却无法尽施手脚，只用了七分功力还有三分未尽却要罢场了。
煮茶能得真香。满室茶香，莫若煮茶，袅袅绕绕，令人心生欢喜。既有茶香盈室，则与焚香无异。煮茶能得其厚韵，有汉子一般的强烈爱憎；饮后多时，犹见其真情沉厚。
煮茶最为独特之处，在于体感，当然体感因人而异。由热度而至身再至心，直通经脉百骸舒张的畅快感，不能以言语细述。并非所有茶都可以煮，原则上，茶是都可以煮的，但要煮得好喝的，却要那些品质上佳、底质好的茶。故要煮的茶，必定洁净、无染、有风骨，亦犹君子。
▼ 什么样的茶适宜煮？
老白茶
冬雪飞白，其根归静，春生、夏长、秋收、冬藏，窝冬之季，四时和合，自然而然，首要就会想到白茶，特别是老白茶。粗枝大叶的老白茶由于多年的存放，茶叶内部成分发生变化，茶味更加醇厚香浓，茶性不再寒凉，且十分耐泡。用来煮着喝，能使白茶更完全地发挥出清热降火、治疗感冒等功效。
老生普
须得上了年岁的生普，方才煮得。存放10年以上的老生普，颜色由褐色转为红褐色。因在存放过程中发作一系列酶化反应，老茶可能会发作木质化，条索变得懈怠，重量变轻。捏上去会感到散和轻，并出现出明显的陈香。
不然，大叶种的晒青普洱茶，苦涩味重，会让很多人难以下咽。陶器、铁壶、砂铫，先泡上三五水，再文火慢煮，三五分钟的静待，一道温润香糯醇顺的老茶，就是一道时光的悠然，煮老生普，荷香、兰香、枣香、樟香……是闲煮时光的滋味与厚重。
老熟普
泡几道后，颜色渐淡。生普好找，好熟普难遇，既有缘寻遇到、品尝到，不忍弃舍，充分体会品尝，继而煮之续其韵，糯香、枣香，满室飘摇充盈。遇好茶品好茶是清福，再煮茶品余韵，岂不是惜福了？
老岩茶
经久存放的上等陈年岩茶，传统工艺制成、质量好、焙火足且保存时间到达必定年限、高标准严要求制作，滋味淳厚，极耐泡、岩韵犹存。文火细煮方能更好的体现出它的真味。
煮出来的岩茶汤色红亮，木质香、糯而香醇，香甜稠密，连煮几水，色从红亮，到橙红、橙黄，渐至色淡，而其香不减，一道好岩茶，煮过的友，会深有体会其韵。
老红茶
红茶因汤色美丽而得名。气候转冷，泡煮一壶温润的红茶，那红艳诱人的汤色，不只带来如沐春风的温暖，心灵的劝慰愉悦，并且有不少保健成效，让全世界为之倾倒。
红茶多情、宽恕广大，调制不受羁绊，无欲则刚有容乃大；红茶宜悠，其韵雅，光润浪漫，浓醇香甜，细腻柔滑，有她在身边，总是温暖关怀。
如喜煮红茶，调饮成奶茶、水果茶，老少皆宜，冬日里或空闲周末，全家围坐，天伦之乐尽享，一杯红茶、调饮的奶茶，其功甚多、其性甚真，其乐无穷。
老黑茶
黑茶，特别是老黑茶，如安化黑茶、六堡茶，用粗重的铁壶、陶质用具的粗狂、大气，分配黑茶，老实凝重，更契合黑茶深沉的陈韵、底韵。
黑茶因为用料比较粗老，经历的工艺较繁杂，特别是压制后存放多年的老黑茶，特别适合煮着喝的。老黑茶煮后，其消脂去腻、降脂降压的效果会更好。
陈皮普洱茶
理气调中、健脾和胃、燥湿化痰、消积化滞；与普洱，特别是熟普结合，无论是表仍是内在，均混然天成，堪称一绝。其保健成效兼而有之：健脾养胃、清热解毒、化痰止咳、降脂减肥、养颜美容等。
《本草纲目》言陈皮：“其味属辛、苦、温。辛能散，苦能泻能燥，温能和百病。” 熟普温文不影响，消食化积，清胃生津。
陈皮普洱茶，煮来品饮更妙，浓浓的茶香、香甜的陈皮柑味，满室飘香，那芳香，好像是在一种扎实镇定的质地里渐渐渐渐层层悠然发出，好像多有了几分日常日子的结壮安定，可以时时间刻品尝享受。
▼ 冷水煮还是热水煮？
一、是已冲泡过的老茶，适合用温水来煮。
选一把喜欢的陶壶或铁壶，加入半壶水，将水烧至50度左右，把茶叶直接投入壶中，或选取尺码较大的茶包袋将茶叶加入其中，再投于壶中。水沸后一分钟即可出汤，如果发现茶汤太淡，则可再煮30秒。烹煮后的茶汤注入公道杯即可分杯品饮，同时炉具可保持小火加热保温状态。
二、是没有冲泡过的茶，在洗茶后，可用冷水煮，更利于把茶煮开。其煮茶之法大体同上。
煮茶法使用的茶水比例，一般控制在1000cc水投茶5-6克左右，茶友可在此基础上摸索出适合自己的茶水比。因煮茶不若泡茶般要求严格，若是茶汤过淡，追加投茶或是延长烹煮时间便可；若是茶汤过浓，适量加水煮开即可。
《茶经》中有“五之煮”一章，说到烧水和煮茶的方法，其关键是要掌握好“三沸”。
“沸如鱼目，微有声”为第一沸。“缘边如涌泉连珠”为第二沸。“翻波鼓浪”为第三沸。
用陆羽老师的理论来说，水在第二沸的时分先舀出一勺水，然后投茶，等再欢娱之时，把刚刚那勺水再倒入煮水器连续沸，此时即可分汤品饮了。
此理论，在现在相同适用。一般咱们在看到壶里的水沸时，就可以倒入准备好煮的茶叶。等到玻璃壶里的水似波澜一般翻滚时，就可以关闭电源，再静置一会，即可倒出茶汤品尝。
▼ 煮茶时最易被忽视的细节
老茶，纯厚的茶更适宜，不是全部茶皆宜煮；
煮茶不易时间过长，防止滋味过于浓郁，苦涩；
更好的方法是把茶先用一般泡茶方法，泡几道后再煮更宜；
信得过，安全卫生的茶更适宜煮饮。
