为什么茶叶中会喝到胶质感？

　　为什么茶叶中会喝到胶质感？

　　茶叶中含有果胶质，果胶质是构成茶叶细胞间层质的主要物质，黏着而柔软，在茶叶揉捻过程中，细胞破碎，果胶质相随而出，所以会喝到胶质感。

　　胶质好的茶其汤水会较滑，更甚者带有米汤感。

　　胶质丰厚的茶品其定然会有非常好的生态。生态不好其胶质定然不好。

　　果胶是普洱茶中重要的一种有益成分，果胶含量丰富的好茶，不得不说熟茶是首选，尤其是古树纯料的熟茶，其汤质浓稠鲜活感会更加强烈。

　　1、胶质感如何形成

　　胶质感的形成主要源于茶叶中的果胶质。

　　果胶质是构成茶叶细胞间层质的主要物质，是一种无定形的胶质，具强亲水性，粘着而柔软，即可使相邻细胞粘连在一起。在茶叶揉捻过程中，细胞破碎，果胶质亦相随而出。

　　果胶物质属于杂聚多糖，是由一批多糖化合物组成。茶树体内的果胶物质主要有不溶于水的原果胶、可溶性果胶、果胶酸。

　　这些物质都决定了茶汤的汤质感的浓稠度，果胶越丰富，茶汤的口感越粘稠、顺滑。果胶中夹带的糖类物质一起析出，所以茶汤有甜醇的口感。

　　2、胶质感在普洱茶中的表现

　　其实普洱茶的胶质感不光可以喝出来，也可以看出来。

　　先看干茶，看一饼茶的表面是否油润紧结。再看茶汤，出汤后，汤面有一层金色的光圈，像油一样，轻轻晃动，茶汤会像葡萄酒一样出现“挂杯”的现象。如果出现这些情况，说明这款茶胶质感不错。

　　最后还可以看叶底，用手去试。如果胶质好，其茶底柔软而又有弹性；用手去揉搓，胶质好的茶有韧性，不易揉烂；撕开叶片后我们会发现会有拉丝的现象。这些都是果胶质含量丰富的表现。

　　当然最重要的还是口感。正如前文所说，有胶质感的普洱茶喝起来会有类似银耳汤的感觉，虽然没有那么粘稠，但依然会凝滞在舌面上，温润爽滑，让茶汤的口感更饱满。

　　3、胶质感受哪些因素的影响

　　茶树种类|一般而言，自然生长的古树茶，胶质感更为明显，这得益于时间的积淀。而人工栽培的台地茶，内质尚且不足，喝起来会觉得汤水粗糙单薄。这就是胶质的作用了。

　　树龄大小|树龄越高，胶质感越强，但是茶树的生态环境以及其的健康状态，也会对胶质感的形成有很大程度的影响。

　　生态环境|早期的易武麻黑其入口带有米汤糯感，而后因为采摘过度，茶园生态也遭到破坏，现今很难找回之前那种入口带有的米汤糯感了。可见，生态环境对茶树形成内含物的影响之大。

　　胶质感，是一款优质普洱的口感标签，如果能喝到它，就且喝且珍惜吧！