书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
千堆古树熟茶发酵计划——第二期小户赛古树熟茶
小户赛实验信息档案
【原料】小户赛古树熟茶
【采摘季节】春季
【发酵地点】临沧勐库发酵
【发酵水源】勐库大雪山山泉水
【发酵数量】100公斤
【采摘时间】2018年4月
【发酵时间】2018年5月
【发酵方式】304食品级不锈钢框发酵
【发酵时长】50天
坊间有言：“勐库十八寨，寨寨有好茶”。小户赛地处勐库西半山深处，背靠勐库大雪山，海拔1750米。古老、生态、封闭的生长环境，近年来让小户赛备受关注，并被认为口感最为接近冰岛。小户赛的蜜香幽扬、汤感柔顺、喉韵舒爽绵长，回甘生津持久等舒适的口腔回馈，让越来越多的人关注着它，甚至喜欢上它。
作为古树熟茶发酵计划第二期的主角，如果说小户赛生茶入口后有置身于春夏交季时澄澈明朗的感觉，那发酵过后的小户赛表现出的汤色、口感特点则是让我们提前进入到了金秋的尾季，依旧澄澈，只不过少了青涩多了沉稳；依旧明朗，只不过多了时间的沉淀；
沉淀，或许在原有的香气中显得过重；或许这也正是小户赛“成长后”体现出来的味道。
1、条索外观
小户赛古树熟茶条索（未压饼）
2、品鉴冲泡
同样，本期我们也举行了一场小型品鉴会，并与上期同样的采用了正常的冲泡的方式和审评法。
正常冲泡：投茶8g，冲泡次数10次，出汤时间随泡数增加而延长；
审评法：投茶3g，单次闷泡时间：5分钟，闷泡次数：3次
顺序从左到右：第一次、第二次、第三次
以下是我们总结整理的各茶友们品鉴过程中的感受：
无渥堆味，入口清甜，汤感柔顺，开汤能闻到叶底明显的药香。第二泡入口后有明显的苦韵，茶香融于茶汤，反复回味香气持久，两颊略有酸涩，化开后是明显的回甘。汤色通红透亮。在8泡后，茶汤清甜。
在品饮过程中，有几位茶友说到口感香甜、茶汤有些单薄、苦韵足等感觉；也有茶友感叹到，原来（小户赛）做出来是这个样子。
“原来小户赛古树发酵过后是这样的口感~”就是这么奇妙。
熟茶的发酵工艺是一个复杂的反应过程，外部环境及温度都会使发酵期间茶叶内含物质发生转变，改变生叶口感，或许以前喝到一款好的熟茶是运气，而现在我们正在做的是用工艺、无数次堆叠的数据把运气转变成必然，即使每一次发酵实验都不会是十全十美，但只有不完美，才能在缺憾中找到进步的方法。
3、叶底
小户赛叶底
欢迎你加入我们的计划，每期选取五名幸运的茶友赠送当期实验茶样，期待领到茶样的朋友留下您精彩的评论！
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