新茶不耐泡是什么原因

　　新茶不耐泡是什么原因

　　首先，毛茶从鲜叶采摘到制作完成，再到晒干，完成的时间最多10个小时。茶叶从鲜叶到杀青，高温会使鲜叶中芬芳物质挥发，鲜叶中酶物质停止转变，这一时候，经过阳光缓慢的干燥，茶性是最为浓，不论滋味，香气，都是很好的。所以大多数人，喝到毛茶，觉得不错就会大批量采入，结果发现蒸压成饼以后，让人大失所望。

　　干茶成饼，需要高温蒸汽蒸压，蒸汽需要高温，才能短时间使茶叶变软，便于压制，高温蒸汽首先使茶叶含水量增多，其次使茶叶中的物质再一次进行转化，这时候的茶性是不稳定的。

　　成型后，不论自然晾干，还是烘房适度的烘干，短时间要使紧压茶干燥，这段时间其实是很短的，而茶，本就是需要沉淀，慢慢来。喝茶的茶友都知道，新茶买回家，大多数人会选择半年之后再开汤，茶叶滋味会很适中均衡。

　　很多茶友买到新茶，想尝鲜，打开新茶，撬开来喝，此时也许茶饼刚包好面纸，经过高温蒸汽，或是适度烘干，茶性并不温和，通常会在前四泡显得香气浓郁，滋味浓强。到7泡之后，茶味就开始减淡。

　　这时，大部分人对于新茶，或多或少就失望了，因此，可能会错过自己本该有的好藏茶。

　　普洱茶的几次制作之间，高温的作用，对于茶，有好有坏，并不是茶叶的内含物质，或者是茶叶的制作工艺出了问题，很大程度是因为二次高温，致使茶性不温和。因此，新茶不耐泡只是一个茶性不稳定的表现，而非真的“不耐泡”。

　　影响茶叶耐泡度的6因素

　　1、茶树的品种

　　耐泡程度：乔木类>半乔木类>灌木类。乔木类的茶树所含的茶多酚最多，而茶多酚会直接影响耐泡度。普洱茶就是乔木类的茶树，就很耐泡了。而绿茶的品种多为灌木类，因此耐泡程度低。

　　2、茶树树龄和生态环境

　　相信很多茶友印象中云南的茶树都是高大粗壮，搭着梯子采摘，而绿茶、白茶、乌龙茶等等茶树多为低矮成片的茶园。一般来说，茶树树龄越大，滋味越醇厚，生态环境越好，耐泡度越高。这也是为什么很多人追求古树的原因，先不说其他的，他的耐泡度就是比较高的。而生态环境好的茶，土壤肥沃，水源充足，云雾缭绕，非常有利于茶树成长和营养物质沉淀。“高山云雾出好茶，有一定道理”。

　　3、原料的老嫩

　　越嫩的茶叶越不耐泡。就白茶来说，只有单芽的白毫银针是不如白牡丹和一芽三四叶的寿眉耐泡的。越是粗老的原料，内含物质就越丰富，泡出来的口感就越醇厚。

　　4、制作工艺

　　茶因制作工艺和发酵程度分为六大茶类，工艺环节很大程度上影响着耐泡程度。揉捻程度越大的茶品，茶叶细胞破坏比较大，内质析出快，因此不耐泡。

　　5、茶叶的完整程度

　　同一款茶，叶片完整的耐泡度会高于较碎的。=原理和揉捻程度相同，碎茶在冲泡过程中，内含物质析出快，因为茶品不耐泡，几道茶汤就把内质榨干。

　　6、冲泡手法

　　很多茶友是不是纳闷在茶馆喝的茶耐泡又好喝？那是因为茶艺师会根据茶品不同调整冲泡手法，并且她们的手法柔和，可以让茶品耐泡又稳定。举个例子，就白茶来说，使用定点注水法和环壁注水法的耐泡程度会大于提壶高冲的手法。前者手法柔和，慢慢浸润，让内质稳定而均匀的析出，因此而耐泡。