2024第十六届湖南茶业博览会
宣传专栏
古丈毛尖
悠悠的背篓歌在吊脚楼里飞扬，沧桑的古老城墙在酉水河边静谧，泛黄的沈从文集在古镇中徜徉……这便是湘西古丈，一个秀丽的有着奇山异水的袖珍小城，在丰富的生物资源、灿烂的历史文化和浓郁的乡土人情形成的独特文化背景下，以出产“古丈毛尖”而扬名。
古丈茶始于东汉，唐代入贡，清代又列为贡品，距今已有2000多年的历史。如今，一片有着千年历史传承的茶叶，更是承载着一县产业发展和一方百姓致富的重要使命。古丈地处武陵山脉深处，境内云雾缭绕，独有的山地森林小气候和富硒富磷的土壤以及源远流长的茶文化和制茶技艺，成就了古丈毛尖紧细圆直、色泽翠绿、嫩香高悦、滋味醇爽、回甘悠长等品质，香高持久，耐冲泡，乃绿茶之上品，被誉为中国“绿茶中的珍品”。
GU.ZHANG.MAO.JIAN
古丈毛尖
“春茶尖尖叶儿翠，绿得人心也发芽。天下五洲四海客，逢人都夸古丈茶。”古丈姑娘宋祖英的一曲《古丈茶歌》，将古丈毛尖品牌唱上了世界大舞台。唐朝的陆羽在《茶经》中开宗明义：“茶者,南方之嘉木也”。自古高山云雾出好茶。古丈得天独厚的自然环境，更为古丈的茶叶发展提供了不可复制的条件。古丈县是全国重点产茶县、中国有机茶之乡。
制作工艺：八道工序
制古丈毛尖一杯茶
古丈位于武陵山脉中腹，境内森林密布，云雾缭绕，溪流纵横，雨量充沛，气候温和，森林覆盖率高达80.46%，土壤有机质丰富，无污染。得天独厚的生态环境孕育出优质的古丈茶叶，也锤炼出独具特色的制茶工艺。“摊青、杀青、初揉、炒二青、 复揉、炒三青、做条、提毫收锅……从茶树上采摘的鲜茶叶，经过一道道制茶工序，便成了闻名遐迩的“古丈毛尖”。
“要经过八道工艺，每个环节都很讲究，要很会看，特别是杀青和脱水，对茶的口感影响很大，杀出来的青，又香又甜，口感就会特别好。”与茶叶打了几十年交道的茶农张新凤，对制茶的各个环节都十分熟悉。她说，做出的茶叶品质越好，收益越多，通常一亩茶叶，收入就有5000至6000元。
千年飘香：
战国时古丈已有制茶饮茶生活习惯
古丈种茶历史，可追溯到2000多年前的战国时代。经历过战火的洗礼，享受过贡品的荣耀。史书记载，战国时期，南方大国楚国向西拓展，与巴国发生了战争。巴军顺酉水而下，途经古丈县境经历一场鏖战，巴军失利，最后退守古丈县河西白鹤湾。双方在酉水河一带对峙多年，擅长种茶的巴国守军便把茶叶带到这里。
1984年，考古工作者在古丈河西白鹤湾发掘了上百座战国楚墓，出土千余件珍贵的历史文物，其中就有茶壶、茶杯、茶灶锅、茶井等茶器具陪葬品。这一考古发现说明，战国时期，古丈县境内已经有了制茶、饮茶的生活习惯。专家指出，“在茶叶栽培和制作由西南向东部地区扩展过程中，地处荆楚武陵之腹的古丈县，恰好正处中国茶叶发展史上一个初始辐射过渡带上。”
永顺老司城里的溪州土司，当时管辖范围涵盖古丈。土司政权中后期，土司对皇朝法定的贡奉，照纳不误，溪州特产如“斑布、虎皮、茶芽、朱砂、铜鼓、麝脐、马匹等方物”享誉京城。据考证，“茶芽”，即以古丈茶叶为主。
毛主席称古丈毛尖“好茶”
众所周知，毛主席爱喝茶，好吃茶。人民公社时代，主席家乡湖南积极响应落实毛主席关于茶叶生产重要指示，大力发展茶叶，古丈茶园规模得以快速扩大，产量大幅度上升。家乡经常自发千里迢迢给主席寄送茶叶，主席都会欣然接受。
1955年一开春，古丈县古阳镇思源桥茶叶社茶农们就开始酝酿采茶献给毛泽东主席。说干就干，清明前半个月的一天，茶叶社66名茶农怀着无比喜悦心情，清晨来到文庙坡茶园，大家按照事先商定一芽一叶、尖嘴嫩芽“雀舌茶”采摘标准精采细摘。
一天下来每个茶农采摘鲜叶100克左右，共计8公斤，回到茶社集中鲜叶再次筛选。大家推选炒茶能手罗时印、向月英动手炒制，最后炒制1.5公斤古丈毛尖。看到毛毫显露、紧细圆直、色泽翠绿的劳动成果，茶农们松了一口气，紧接着又打来北泉水进行冲泡，只见清汤绿底，杯中茶芽缓缓舒展，似仙女腾云驾雾，如雀舌翩翩起舞，茶叶醇香扑鼻而来，饮上一口，茶香茶味征服舌尖、清心沁脾、回肠荡气，回甜生津，大功告成，大家一下子忘掉了一天劳累，露出成功喜悦。
茶叶社又请老木匠师傅制作了小木箱，用消毒处理过的茶叶袋包装好茶叶，然后小心翼翼将包装好的茶叶装箱，再在小木箱上写上：“北京：中共中央、国务院毛主席亲启”，通过邮局寄往北京，茶农们怀着忐忑不安的心情翘首以待。
一个月后，收到中央办公厅回信：“毛主席收到了你们寄来的古丈毛尖。毛主席尝后连声称道‘好茶!好茶’，希望古丈人民大力发展茶叶……”收到信后，全村乃至全县人民奔走相告、欢欣鼓舞，犹如一剂“强心针、兴奋剂”，给古丈发展茶叶注入强劲动力。
1955年以后，茶乡人民连续多年给毛主席、周恩来等中央领导写信寄献古丈毛尖。或许古丈籍歌唱家何纪光《挑担茶叶上北京》能唱响祖国大江南北，也有这方面因素。
习近平总书记殷切关怀古丈茶
习近平总书记不仅情系茶叶，还专注重视茶叶发展。
30多年来，先后14次调研视察茶叶，14次为茶叶把脉定调、指点迷津、号召鼓劲、宣传代言。“一片叶子，富了一方百姓。”“因茶致富，因茶兴业，把茶叶这个产业做好。”“两个巴掌做出来的东西，有些科技还是无法取代的。”“过去茶产业是你们这里脱贫攻坚的支柱产业，今后要成为乡村振兴的支柱产业”;“要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章”。“把茶叶经营好，把日子过得更红火。”……字字句句，真知灼见、生动鲜活、情真意切、掷地有声，具有很强理论性、指导性、针对性、可操作性及实战性。
一次又一次调研视察，一系列重要讲话指示，满满的“正能量”、“金点子”、“精神食粮”、“心灵鸡汤”，犹如“一石激起千层浪”，鼓舞人心，催人奋进，把古丈人民发展茶叶的信心提振得满满的，目标更加明确，思路更加清晰，措施更加有力，古丈茶叶发展驶入快车道。
2013年11月3日，习近平总书记在湘西十八洞村考察时首次提出“精准扶贫”重要论述。“首倡之地当有首倡之为”。古丈立足茶叶，对标对表，借智借力，突出茶叶产业扶贫，决战决胜，如期实现脱贫搞帽。
茶叶院士陈宗懋、刘仲华，
古丈茶农心中“当代茶圣”
两位院士均在古丈设立工作站，即陈宗懋院士团队新技术推广站，刘仲华院士团队科研工作站。陈宗懋院士亲临古丈参加首届古丈毛尖高峰论坛，点赞古丈毛尖，称“全国最好的针形茶在古丈”。
刘仲华院士与古丈有着深厚的情谊，为古丈茶叶产业在绿色防控、科技创新、生态有机方面作出了巨大贡献。几十年如一日情系古丈茶叶发展，尽心尽力为古丈毛尖鼓与呼，每年古丈茶事活动都能见到其身影为古丈毛尖代言站台。
刘院士称古丈毛尖为“湖南十大名茶”、“世界生态茶”、“绿茶珍品”。“古丈茶既遵循自然，又崇尚科学，推崇绿色防控和有机管培。”他从健康、生态、口感、文化等角度推介古丈茶，并从地理环境、制茶工艺等多个角度，解析古丈茶的独特之处。
著名作家沈从文居住北京念念不忘古丈茶，生前时常将收藏的古丈茶寄给异国他乡亲友分享。在他笔下：“……山城那个古丈县茶叶清醇中，别有一种芬馥之气……”
著名画家黄永玉先生书写“古丈毛尖”为古丈茶赋予文化内涵，古丈毛尖茶商品包装几乎都在使用黄永玉书法，意味着黄永玉先生一直为古丈毛尖在代言。黄永玉先生还为古丈县土产公司古丈毛尖茶设计过竹篓包装，1986年获湖南省名优特新食品芙蓉奖优秀食品包装奖。
当代传承：
茶王张远忠，制茶40余年
在古丈县一家店面不大的茶馆，茶桌前端坐着一位衣着朴素的长者，看样貌和其他花甲老人没什么不同。但细端详他的手，宽宽的手掌满是老茧，甚至拇指有些扭曲变形，那是40余年制茶生涯在他身上留下的痕迹。他就是古丈县第三代茶王张远忠。从1972年开始学茶，一晃已经47年了。谁能想到，当初只是给茶师傅打下手，烧柴火就烧了3年的毛头小子，最后成为了湖南省级非物质文化遗产项目古丈毛尖茶制作技艺代表性传承人。
“要想成为茶王，秘诀就是俩字———认真。”在张远忠看来，只要认真、用心，就有成为茶王的可能。当初，迷上古丈毛尖的他，几乎把茶产区的角落走遍了，虚心向制茶老艺人求教，到处看、问、学。现如今，他则很坦然地接受自己老了。“跟不上喽，心能到，但动作跟不上了。有时候不是慢半拍，是慢几拍了。”一直留心着手工制茶工艺的张远忠，对已经失传的鱼钩茶制作方法情有独钟，甚至颇为神往。过去古丈毛尖的形状颇为不同，有人称为是“鱼钩茶”。
后来，为了扩大出口，研究人员进行开发，创制了卷曲形绿茶。“鱼钩茶和卷曲形有所差别。卷曲形卷度很高，鱼钩茶则是看似有意无意地弯一下，却弯得恰到好处。”在张远忠的记忆里，上世纪50年代，当地还流传着会制作鱼钩茶的老手艺人的故事，但自己却未有机会与其谋面。“有一次，我给一家企业做花茶，但到了筛选环节，茶叶却怎么也掉不下来。拿出来一看，这不就是鱼钩茶吗?”张远忠想起往事，还忍不住笑声连连，“不过那是非常少量的，而能够做出大量鱼钩茶的技法，我们已不得而知了。”在张远忠的心中，传统的古丈毛尖有其独特的味道。“正宗的古丈毛尖有熟板栗香，关键在于火功。温度高了，茶就焦了，温度低了，则是鸡蛋的蛋白香。”张远忠说，“尤其是蛋白香要进入板栗香时的节点要掌握好，机会稍纵即逝，一定要全神贯注，且动作要快!有板栗香和蛋白香的茶叶，都算好茶。”
声名远播：外国人也爱喝，古丈毛尖
国际舞台多次斩获盛誉
《古丈茶经》记载：早在1929年，古丈毛尖参加在杭州举行的西湖博览会之后，被送到法国参加国际博览会，并获得“国际名茶奖”荣誉。
1957年，在德国莱比锡举办的国际博览会上，古丈毛尖再次在国际舞台上展出，赢得了国际普遍认可。
2007年，在日本静冈举行的第一届世界绿茶评比会上，古丈毛尖荣获金奖。
2014年5月，古丈毛尖受邀参展美国世界茶业博览会。在这被业界称为“茶业奥斯卡”的博览会上，古丈毛尖作为中国“绿茶中的珍品”，受到了来自世界各地茶商和茶叶消费者的青睐，被中国茶叶学会副理事长、博士生导师、湖南农业大学茶学科带头人刘仲华教授誉为“生态之茶、幽美之茶、神韵之茶、健康之茶、安全之茶、魅力之茶”，并在这次世博会中获得了最高奖项金奖。
2015年8月9日，2015米兰世博会隆重闭幕。此次盛会上，来自古丈县的古丈毛尖等20个中国茶公共品牌和50个企业品牌齐聚米兰，向来自世界各地的参观者宣传推广中国茶类丰富多彩的品类、优异的品质、深厚的文化底蕴。大会宣布：古丈毛尖荣获米兰世博会金奖。
在国内，古丈毛尖也先后获得了“中国驰名商标”、“国家地理标志保护产品”、“中国十大名茶”等金字招牌。2014年，中国茶叶学会授予古丈县“中国名茶之乡”称号。
“古丈毛尖”荣获“2024中国好绿茶大会推荐区域公用品牌”
2024中国好绿茶大会，“古丈毛尖”入选“中国好绿茶地图”，并被授予“2024中国好绿茶大会推荐区域公用品牌”。近年来，古丈县委、县政府立足本地资源优势，坚持特色产业强县，创建“生态经济创新发展示范县”，大力发展生态高效现代农业，扎实抓好产业发展提质，推动全县茶产业结构从扩面增量转向调整存量、做优增量，进一步提升茶产业发展水平，将产业优势转化为经济优势，让茶叶产业赋能县域经济高质量发展。2023年，全县茶叶总面积20.5万亩，全年茶叶总产量1.37万吨、实现产值18.15亿元，分别增长10.6%、12.2%。
逐梦“云端”茶乡古丈
网络经济振翅起飞
古丈县全力推进直播电商、网红带货、农旅直播等新业态新模式在县域发展，先后策划举办了“一村一主播”网络直播创业训练营、“向往的村播”、村播大赛等选拔活动，造就了一大批当地知名的“村播”，形成古丈独有的“小县城 大网红”现代孵化现象，通过探索打开山门、联通世界的新途径，让更多的茶乡儿女勇敢拿起“手机”这个“新农具”，干好“直播带货”这项“新农活”，成为乡村振兴路上的“新农人”，让更多网友了解古丈山水风光、农特产品的独特魅力。
浓浓的茶叶情，分享在每一杯古丈香茗里。悬冲或慢泡，无论哪种冲泡手法，古丈毛尖都有种只属于它的独特的清醇、芬馥。
The deep passion for tea is shared in every cup of Guzhang Tea. Whether served in down pitching method or slow brewing, Guzhang Maojian Tea has a unique purity and a distinct fragrance that only belong to it.
在古丈，请喝一杯春茶，是对客人的接待礼遇，也透露着古丈人对于茶叶的满满浓情。
In Guzhang, a cup of spring tea is a welcome courtesy to the guests, and it also reveals the deep passion of Guzhang people for tea.
来源：湖南茶业
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