水金龟属于乌龙茶，也是武夷岩茶的一种，为武夷四大名丛之一，其茶叶色为绿色，且富有光泽，叶子薄而脆，叶子中有纹路，叶齿边沿深而稀疏，整体平展、呈椭圆形，好像乌龟，故得名“水金龟”，制成成品茶，条索肥壮，色泽绿褐油润呈宝色，香气幽长似梅花香，滋味浓厚甘鲜，润滑爽口，岩韵显。
水金龟的来源
水金龟扬名于清末，据说该茶树原长于天心岩杜葛寨下。一日大雨倾盆，致使峰顶茶园边岸崩塌，茶树被大水冲至牛栏坑半岩石凹处。
兰谷山业主遂于该处凿石设阶，砌筑石围，壅土以蓄之。
因茶树枝条交错，形似龟背上的花纹，故命名为水金龟。后来天心庙和兰谷岩为争此茶，诉讼多次，耗资千金，从此水金龟声名大振。
水金龟茶树品种特征
水金龟茶树鲜叶浓密，中叶类，约5月上旬采摘，树皮色灰白，枝条略有弯曲，叶长圆形，叶色绿有光泽，叶质稍薄而脆，叶缘带有波纹，叶齿带深而疏；整片叶型平展、呈椭圆形色泽墨绿带润，香气清细幽远，滋味甘醇浓厚，品质卓越，一度被列为武夷岩茶四大名丛之一。
水金龟岩茶的口感特征
名枞水金龟，雅韵卓绝。干茶绿褐带光泽，油润中带宝色。外形条索肥壮，紧结匀整。汤色橙黄清澈艳丽，滋味清爽，轻啜见雅韵绵长。杯底留余香细腻。真可唤其“雅绝”。
轻火的水金龟多见花香，梅花香，蜜香，乳香等。香气基本细腻悠长持久，滋味浓醇清活，回甘清爽甘甜。真有冰清玉洁而又妖媚万分的气质。
中火的多见花香果香交融，梅子果味，乳韵等滋味非常的丰富，气息偶见奇异果味，正可谓深谷藏幽然，偏爱梅花重自“清”。
足火的水金龟，常有梅子果香味，岩韵凸显，但滋味相比铁罗汉来说更趋向中庸，即使焙到足火，还离不开它自有的特征“清”。
不俏不艳，傲骨天成的几分清高又庄重持稳。绝不会愧对“不可思议”四个字。
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