自从白毫银针的毫香是什么香那篇文章出来之后，又引发了新一轮的关于白毫银针的讨论。
这一次，不是针对毫香的香型了，是针对毫香的有与无。
简单点说，就是有一大批的人，买到了没有毫香的白毫银针。
是不是很惊悚？
一款没有毫香的白毫银针，跟一只没有长毛的猴子有什么区别？
没有苹果香的苹果，没有花香的兰花，没有肉香的牛肉.......这些奇葩存在，真真是很违反自然规律。
为什么会有不具毫香的白毫银针存在呢？
原因，很多。大略数来，有下面几个：
品种不对
在白茶的国家标准里，清晰明白地写着，加工白茶的茶树品种，除了福鼎大白大毫，就是水仙和菜茶（群体种）。
大白与大毫，是建国以来农科院的工程师们，从菜茶身上培优选育的优良品种。
水仙茶树，是与白茶树一样，自宋代起就出现在古籍中的、福建原生的古老茶树。
菜茶，也称为群体种白茶、小白茶，是自古以来，有史籍记载以来，就生活在福鼎的原生白茶树种。
国标认为，只有这三种茶树，才适合用于加工生产白茶。
然而，在白茶刚刚复苏的年代，只有大白大毫和菜茶，才被拿来制作白茶。水仙嘛，由于还能加工制作成武夷岩茶，武夷岩茶又价格高于白茶，故而市面上几乎看不到水仙白茶的踪迹。
现如今，白茶兴起，某些武夷山周边县市的外山水仙茶，加工成岩茶，利润远远比不上白茶，于是，大量的外山水仙，改弦易张，加工成白茶出售。
水仙白，自此才在市场上露脸。
这些水仙白的主人，原来是做岩茶的，熟悉岩茶的工艺，刚进入白茶领域，还算是新人，在技艺的精进方面，还有很大的提升空间。
除上述三种国标规定的可以加工白茶的茶树品种之外，还有一些茶树，被人用于加工白茶。
比如云南的茶树，四川贵州的茶树，以及另外一些由农科院工程师们杂交培育出来的茶树品种，像福云六号等。
这些不在国标范围内的茶树，按国家的标准，由于品种的原因，是不适合加工白茶的。
但是，由于它们的价格相对便宜，利润值高，往往成为逐利的商人眼中的宝藏。
它们被制作成白茶，犹其是白毫银针之后，你会感觉到，香气弱，汤水淡，稠度差，滋味薄。
看外观，跟白毫银针很相仿，看价格，比福鼎白毫银针便宜得多，但喝汤水，简直跟福鼎白毫银针，有云泥之别。
这样的白毫银针，喝起来，当然是没有毫香的。
就算有，也很弱，很弱。几乎要用各种臆测，各种想象，各种通感，才能想象出微弱的毫香来。
宁做南海蛟龙，不做南河刀鳅。
宁喝太姥银针，不喝杂牌茶针。
02
工艺不行
说起毫香弱，不可避免地，又要再一次提到工艺。
工艺好的白毫银针，毫香更足，工艺普通的白毫银针，毫香正常。而工艺差的白毫银针，毫香相对更弱。
在白茶里，好的工艺，讲究及时摊晾。
趁采下来的白茶茶青还新鲜时，抓紧时间摊晾它，抓紧时间让它萎凋失水，趁它体内的管道还没被破坏，还能正常运输水分，还能正常把不需要的无机物运输出茶青体外，赶紧让它脱水、失水。
把不好的物质蒸发掉，把有益的物质留下来，最后，在我们冲泡时，让这些好的物质，还原到茶汤里，给我们喝下去。
然而，工艺不到位的制茶师，或者粗心大意马虎的制茶师，极容易因为偷懒或者别的什么原因，耽误了摊晾的时间，让白毫银针的茶青，堆积在一起，加上春季气温攀升快，空气湿度高，堆两三个小时，茶青就闷坏了。
这样被闷坏的白毫银针茶青，白毫脱落快，茶青里的鲜爽物质损耗大，喝起来，毫香就比及时摊晾的银针，弱了不是一点两点。
有经验的人喝这种工艺不好的白毫银针，还是能喝到毫香的，只是极淡罢了。而没经验的人，喝起来，简直就是白水。
不便感觉汤水寡淡，还会感觉没有香气。
毫香？不存在。
03
产地不行
产区，也是一款银针有没有毫香的一个硬伤。
浙江大学茶学院的王教授说过，茶要好，茶树的生活环境要好。
怎么才算好？
五个字：温光水气土。
适当的温度，适度的光照，优质的水，清新的空气，矿物质含量丰富的土壤。
有心的茶友可以查下资料，中国这些著名的茶叶产区，比如太姥山、武夷山、黄山，无不是风景绝佳之地——山高，雾重，水汽足，光照时间短。
在这样的优美环境里生长出来的茶树，才能拥有良好的品质——汤稠水滑，汤感清新，香气馥郁，而且回甘清甜。
具体到白毫银针，太姥山这样风景绝佳的风景区，生出来的白毫银针，毫香扑鼻，花香盈盈，新茶时汤水淳和，鲜爽柔润，成为老白茶时，汤水稠滑，内质醇厚，像美酒一样醉人。
而那些不好的产区，比如平地产区，跟高山比起来，气温高，光照强，无遮无拦，天天阳光从早晒到晚，死晒死晒，为了散热，白毫就生长得稀少。
另外，高温和强日晒，还把茶叶当中的大部分茶氨酸给吓跑了，这还不算完，还把茶多酚和咖啡碱晒多了。
这些产区的白毫银针，白毫就相对比较稀少，喝起来，毫香就弱了很多很多。
这种汤，可能喝在刚喝白毫银针不久的人嘴里，就感觉没有毫香。
04
干度不够
干度，是白茶好坏的分水岭。
干度达标的白茶，未来只要储存环境好，必定能陈化成好茶。
干度不达标的白茶，未来的储存条件再好，也必定不能陈化成好茶。
而白毫银针，它的身体结构决定了它是最难做干的，也是最难烘干的。
它的身体，在白茶里是最特殊的存在——笋壳状的结构。
这像竹笋一般的结构，一层又一层，包裹起来，让白毫银针穿上了厚厚的外衣，像一个胖胖的雪娃娃。
这厚厚的外衣，防水性极好，让身体里的水分极难蒸发。
因而，当一个制茶师工艺欠佳，不能让白毫银针里的水分达到国家规定的标准，那么，这款本身含水量就很高的白毫银针，存放日久之后，身体里多余的水分，会结合空气中的水分子，让自己身体里的含水量剧烈增加，并且越来越多。
水分多了，含水量高了，只会带来一个结果，那就是茶会越来越湿，无法正常陈化，再也陈化不出有益的物质，香气变得越来越淡，滋味也越来越薄，像水一样。
这样的白毫银针，陈化半年之后，变得只有水味，没有其它味道。
毫香嘛，自然是几乎闻不到的。
干度不够的白茶，自始，就没有储存价值
白毫银针的毫香，如同肉桂的桂皮香，如同水仙的兰花香，是基因里面自带的，属于这个品种的、独有的香气。
如果一款白毫银针没有了毫香，那它就已经不是白毫银针了。
连基因里携带的DNA都失去了，那还算什么正货？简直就是山寨。
这种已经没有毫香的白毫银针，再便宜，也请看官们不要去购买。
白马非马，是悖论。
没有毫香的白毫银针不算白毫银针，是真相。
