最近老是听到一些茶友们说茶叶会变质，春天来了，梅雨季节到了，这个时候也是茶叶最容易变质的时候。那么，为什么茶变质呢？是什么原因呢？
1、光照，由于光照使茶叶的温度升高，加速了茶叶的氧化过程。这样会引起茶叶发酸，失去了茶叶原本的滋味。红茶尤为显著。
2、氧气，加速多酚类物质的氧化。
3、受潮，水份含量的升高，使茶叶中的内含物质发生了变化。但是有一些茶是可以放进冰箱保存，比如，绿茶，铁观音，它们必须保持它们的外形以及鲜爽度。而武夷岩茶则不能放进冰箱，会影响它的品质，会变返青。
4、异味，茶叶很容易吸收周围的气味。像最不能放的地方就是厨房，就算是有一些茶须放进冰箱，也得另外用一台专门放茶叶的冰箱，但这些会增加成本的。
5、温度，像绿茶、铁观音要冷藏存放，高温会加速茶叶变质。最为明显的就是发酸。
