中国人有客来敬茶的习俗。客人落座，主人泡茶，如果赞美主人的茶好，那通常就是这样一句话：
“这茶真香！”
虽然可能是客套，但“茶真香”却似乎已经成为日常话语中评价一款好茶的首先默认说法。
可见，茶叶香气，对于茶叶感官鉴评而言，有多重要。
实际上，北宋徽宗皇帝早就在其「大观茶论」里就写道：“茶有真香，非龙麝可拟。”这里的“龙麝”即龙涎脑（又简称龙脑）和麝香，是宋代最常用的两种著名香料。在宋徽宗看来，在美妙的茶香面前，龙涎脑和麝香也是相形见绌呢！
茶叶香气是决定茶叶品质和风味的重要因子之一。
笔者在上篇推送中，简要摘录整理了50种茶叶香气类型及其描述。实际品鉴中，虽可以归纳为几种主要类型，但多种香气不同程度的组合，使得茶叶香气的感官体验极为丰富多彩。
茶叶这50种香气，遇到过一半以上，你就是高手了！
笔者经常说一句话，中国人做茶，就是把它当作制造一杯能喝的香水的艺术。中国茶，于是也像极了一杯能喝的香水。那么，
茶叶香气，到底从何而来呢？
综合茶学教材及相关研究，笔者略加整理，将茶叶香气的来路归纳为三种：品种香、地域香和技艺香。以导图展示如下，并略作说明。
品种香，是指与特定茶树品种相关联的香气，由茶树品种的基因所决定。
地域香，是指与茶树生长的产区立地密切相关的香气，气象（光、温度、水分、季节）、土壤（物理条件和化学因子）、地形地势（纬度、地形和海拔）、生物和生态系统等因素都对茶叶香气有重要影响。
技艺香，是指与技艺密切相关的香气，包括种茶、采茶、制茶、存茶和泡茶等在内的多项技艺，对香气的形成和呈现都有重要影响。
之前较为常见的是，有人将与制茶工艺相关的香气成为“工艺香”，这不无道理，但更多的是加工的角度。笔者从喝茶的角度，以“技艺”一词来涵盖从种茶到泡茶这一系列过程，思考技艺对于香气形成和最终呈现的影响。
包括了茶树品种、产区立地、栽培管理和采摘质量方面内容，这是指鲜叶环节；红色虚线方框包括了制茶工艺、存储方法和冲泡表达三方面。鲜叶中的芳香物质是形成茶叶香气的物质基础，不同的制茶工艺是形成不同香气的技术措施，而存储与冲泡则关乎最终的香气体验。
在制茶工艺环节，笔者仅在图中列举了六大茶类的基本工序，而未做具体茶叶种类的针对性列举，但以色块简单示意了该茶类中对香气形成影响重要的工序。
另外需要说明的是，除了初制工艺，制茶技艺还包括原料精制、产品研发和成品生产，这些一款茶叶产品的香气形成影响。
在存储方法环节，所谓的存储香有不同的指向。对于绿茶而言，重点是要保持其清香；对于白茶和包括普洱茶在内的黑茶而言，重点是通过合适的存储来发展令人愉悦的陈香。
茶叶冲泡，对于茶叶香气的呈现影响甚大。泡茶用量、泡茶用水、茶水比例、泡茶水温、冲泡时间和泡茶器具这六要素之间的不同拿捏，直接影响到对茶叶香气体验。
主要参考书籍：
1.施兆鹏，黄建安.茶叶审评与检验.第四版.北京：中国农业出版社，2010.
2.宛晓春.茶叶生物化学.第三版.北京：中国农业出版社，2003.
3.骆耀平.茶树栽培学.第五版.北京：中国农业出版社，2015.
4.夏涛.制茶学.第三版.北京：中国农业出版社，2014.
5.宛晓春，夏涛.茶树次生代谢.北京：科学出版社，2015.
原标题：中国茶就是一杯能喝的香水。茶有真香，但香从何来？
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