期待三月，不仅仅是因为春天，还有那一口鲜爽的滋味。乌牛早已经早早的上市，所有人都在抢鲜一步。朋友圈也有在晒等龙井发芽开采，茶农们也在摩拳擦掌，等待着头春茶！
为什么头春茶这么好？
首先，什么是头春茶？头春茶又称头轮茶，是由越冬芽萌发而成的新梢，茶青的内含物丰富，芽头肥壮。而二春茶则是头轮新梢上的腋芽萌发而成的新梢；三春茶则是从二轮梢上萌发的新梢，其余以此类推。
头春茶一般相对而言会更贵一些，但茶青的品质是最高的。因为当第二年春季温度达到10℃左右，越冬芽便开始活动。越冬芽经过冬春两季的休眠和发育，发芽时有充足的有机物质，加之春季昼夜温差大，光合积累大于呼吸消耗，粗纤维含量低，新梢持嫩性强，气温偏低，有利于含氮类物质的增加，比如氨基酸等物质，增加茶叶鲜爽度，且虫害也少，这些都是头春茶品质优越的物质基础。
随着时间的推移，新梢的质量逐渐下降，因此，头春茶所采茶青质量为最好！
