市面上茶的形状有很多，
比如西湖龙井茶的扁平状；
安吉白茶的条索形；
白茶卷曲装还有黑茶的饼状等等。
十大名茶之首的西湖龙井茶，采用的就是扁平状。
不知道小伙伴知道它们为什么要是扁平状的吗？
这是与哪些方面存在互相联系呢！
众所周知，乾隆皇帝与龙井茶的故事大家都是知道的，当时乾隆皇帝来到西湖龙井村，游山玩水间尽赏茶园风光，还见到采茶女茶园采茶乾隆便亲自体验采茶全过程。但忽听太后身体异样，顺手将刚采的龙井茶鲜叶放置口袋中，后来拿出的时候，茶叶是扁平状的，且香气四溢于是下令将西湖龙井茶封为御茶进贡皇室享用。
茶农拿到圣旨后，在炒制茶叶时紧贴锅壁，边炒边压，加工成外形扁平光滑的样子。于是这种炒制方法一直流传至今，成为龙井茶的独门手艺。（这是传闻）
龙井属绿茶，经过炒制杀青，共有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法，通过手法的不断变换，完好的保留茶叶的香气，最终形成这种扁平光滑、均匀翠绿的形状和香气馥郁、口感甘醇的品质。据说有人把龙井用乌龙茶的“揉捻”方法做过，结果出来的茶与现在的扁平状龙井口感差距很大。可见不同的茶有不同的加工工艺，这跟“大红袍”要“培火”，普洱要“窝堆发酵”一样的道理。
【龙井为何如此出名？】
龙井清香，化于唇齿之间
龙井茶为何如此出名呢？它是如何“坐上”十大名茶之首？
龙井茶出名离不开乾隆皇帝，但在之前朱元璋时期，龙井已经是“爆款”，朱元璋下诏“罢造龙团”、“叶茶上供”，叶茶（龙井草茶），说明龙井在当时作为”贡茶“，在清代是龙井茶有被称为”本山茶“，本山是指杭州西湖畔的狮峰山。狮峰山上，有一口水井，在山壁上有一只青石龙头，泉水顺着龙口流出，这便是”龙井“二字的由来。
在清朝，乾隆六下江南四上龙井，亲植18颗茶树，程淯在《龙井访茶记》中说：“高皇帝南巡，啜其茗而甘之，上蒙天问，则王氏方园里18株，荷褒封焉。”拥有了乾隆亲植的“18棵御茶树”，龙井茶就直接坐上了茗茶之冠的宝座了。此后，官宦士绅之家，争相品饮龙井，使龙井茶身价大增。
这也是大家觉得龙井因乾隆而”贵“的原因，乾隆为“龙井茶”代言。
【龙井茶的扁平外形是何时开始的呢？】
龙井清香，化于唇齿之间
有明代文章记载“炒茶，锅令极净，茶要少、火要猛，以手拌炒，令软净取出，摊于匾中，略用手揉之。揉去焦梗，冷定复炒，极燥而止。”照这样看，龙井用手揉出来的形状应该不是扁平状了，应该是小编曾做过的九曲红梅（红茶）一样的卷曲形状。所以按照这样在明代龙井茶的形状还不是扁平的形状，清高宗时入贡的明龙井，“颁赐时，人得少许，细仅如芒。”细仅如芒，这样应该和安吉白茶一样，像是条索针状的吧。
到明末时出现了龙井扁平状的记载，孙贻的《采茶歌》中云：“龙井新茶品价高，杯杯瓣瓣立周邅。不逢请客休轻试，辛苦担泉下虎跑。”（知识点，要考了！）
清雍正年间龙井茶已普遍为扁形，但那时龙井茶重色、香、味，对外形不甚讲究。即使狮峰龙井，也是芽叶岔开，被称为狮耳形、蝴蝶形。直到民国，商家相互竞争，才开始讲究外形的光直。文献关于龙井茶扁形的记载，首先见于徐珂写的《可言》：“各省所产之绿茶，罕有作深碧色者，惟吾杭之龙井，色深碧。茶之叶他处皆蜷曲而圆，惟杭之龙井扁且直。”
在现有史料中，明确记述炒制龙井茶成扁平外形的仅有晚清程淯的《龙井访茶记》，他在“焙制”一节中说：“炒者坐灶旁。以手入锅，徐徐拌之。每拌以手按叶，上至锅口，转掌承之，令松叶从五指间，纷纷下锅，复按而承以上。如是碾转，无瞬息仃。”以上炒制手法中的“每拌以手按叶”“复按而承以上”，这种不断地按，就是为了使龙井茶的外形变为扁平，这时已是晚清。
所以大家对龙井茶扁平状出现及普遍化了解了吧。
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