普洱茶主要产于云南省的西双版纳，临沧，普洱等地区；普洱茶采用的是优良品质的云南大叶种茶树之鲜叶，分为春，夏，秋三个规格。春茶分为：头春茶，正春茶，尾春茶三个等级；夏茶又称二水；秋茶又称为谷花。
云南普洱茶主要分三季采摘
春茶
茶树经过了一个冬季的休养生息，到了春天万物萌生，茶树随之抽芽，因此春茶的内含物质丰富，滋味醇酽，刺激性、饱满度、香气、回甘、韵味、生津、回甜、喉韵均为最佳。
秋茶
秋茶经过春夏两季的采摘，茶叶中的内含物质稍有欠缺，且秋茶经过一整个夏季的雨水洗礼，生长速度较快，木质结构较为疏松。但是秋茶的韵感好，且香气优于春茶。
夏茶
夏季温湿度大，茶树芽叶生长快，有句俗话说：“茶到立夏一夜粗”，夏茶中的氨基酸及含氮量减少，因此滋味不如春茶鲜爽，香气也不如秋茶浓郁，并且夏茶中的咖啡碱、茶多酚含量高，苦涩味较重，品饮价值不大。
冬天天气寒冷干燥，茶树发芽率低，因此冬茶产量较少，甜度和涩度都比较高。
春茶，夏茶，秋茶这个是非常重要的概念，对于辨别茶的品质，可以说是决定性的。
头春茶，叶条偏小，苦涩味重，刺激性强烈；夏茶通常叶片大而薄，梗长而细，口感上苦涩重而难化，水质较薄。一般来说，春茶价格要高于秋茶一倍，或者更高，但这并不意味着品质上春茶会胜过秋茶一倍或者更高。当然平均来说，春茶的香气和内含物质会更好。茶树经过冬眠后。内部储藏了许多营养成分；在冬，春季阳光照射弱，茶树生长缓慢，是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。
因此，春茶具有色泽油润，香气馥郁，滋味浓厚回甘，叶底柔软厚实的优点。相比秋茶来说，汤味及香味都会温和一些。所以以霸气见长的茶区，秋茶往往和春茶的差距较大。但是有的茶本来层次内涵丰富，秋茶的醇厚可能反而有助于达到口感的平衡。
