茶油，熟悉普洱茶的朋友们应该都不陌生，虽然看上去有些不美观，但也往往是一款茶“沉淀”的象征。一般而言，新茶是不会出现茶油的，出现茶油至少需要3年以上。那么，茶油究竟是什么东西？跟茶的品质、仓储是否有关系呢？
首先我们要判断一下，普洱茶油斑的出现是不是发潮所致，方法很简单，受潮的茶叶会有很重的酸腐味，如果没有异味，只有仓储味，那茶饼就没有问题。
油斑的出现其实反而是好的，油斑由两种物质组成
1.果胶物质渗出
普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料制成，内含物质比较丰富。在长期存放点的过程中，普洱茶细胞壁破裂后，其中内含的果胶物质会分解为可溶性水花果胶，逐渐渗出，被吸附到绵纸上以后，逐渐就形成了茶油。
需要注意的是，普洱茶包装绵纸上的“茶油”不同于可食用的普洱茶油。普洱茶油是用普洱茶果为原料制作而成的，主要成分是脂肪，而包装绵纸上的茶油则不是脂肪。
2.挥发油凝聚
根据科研学术论证：普洱茶挥发油内含物质，多达50种，主要有醇类、酸类、醛类、芳香类、酯类等，影响普洱茶的香气。而且，普洱生熟茶内含挥发油成分大致相同，茶油痕迹是普洱茶存放过程中的自然现象。
但凡普洱茶都含有一定果胶和挥发油，因此渗出是很正常的事情，也就说有茶油是内质丰富的表现，而非“品质不行”或是“仓储不利”。
油斑和水渍不同
茶油的形成跟仓储环境有一定的关系，但并不意味着有茶油就是仓储出了问题，甚至有茶油认为是受潮产生的“茶渍”。
其实这两者区别明显：受潮的普洱茶所形成的“水渍”扩展性会很强，一般更容易形成片状；而高品质好茶的“油斑”颜色均匀饱和、形状呈现小点状不会扩散。
总之茶油很正常，除了略有影响颜值，对品质是没有影响的，同样还是内质丰厚、正在转化的表现。
为什么有的茶饼不会产生油斑呢？除却茶叶品质的原因，最大的原因还是存储环境的影响。
1.温度较高的环境、季节循环干湿交替的环境下，茶油更容易渗透出来；
2.果胶质越丰富，随着存放，茶油的渗出越为明显。
3.茶品整件堆压，在压力增大的情况下，茶品也可能增大果胶质渗出形成茶油；
4.绵纸绵度高、吸附性的强弱对茶油的渗出也有影响。
也就是说在茶叶存储得当、无异味、无发霉的情况下，有“油斑”的情况下，往往闻起来茶香会更充盈，冲泡出的茶也丝毫不逊色。
古树普洱茶作为民族的瑰宝，其制作工艺体现了先辈们的匠心与智慧，其仓储要求又考验着制茶人的初心和品德。
可以说每一个百年古树茶制成的茶饼都是一件经典的艺术品。我们拿出往年的珍藏，欣赏着绵纸上那岁月的印记，一样别样的期待，由衷而然。（来源：尚廷坊普洱茶，图片来源：茶友网图库）
