泡无定法 因“需”而泡

简单的四个字中，对“需”的解读则可以包涵着茶叶的科学知识、对品茶人的了解和关爱、对当下场景的切近、对自己品鉴边界的探索。让我们细细道来。

从人的因素来看，分一己之需和众人之需。如果是一己之需，那就相对简单多了。想一想，自己这会儿喝茶，有什么需求呢？有什么目的呢？夏日午后消滞解渴与寒冬夜读相佐，两者之茶需，显然是完全不同的。前者大可来一泡生普新生茶，后者则宜慢煮一壶老熟。带困加班之时与闲暇独处茶时光，泡茶之需有别则更加易见。前者宜大壶闷泡陈年生普或泡一杯名优绿茶，解乏提神最重要；后者则大可随兴致定喝法，再择茶定泡法。
如若与他人同饮，则需考虑他人之需。这不容易，但却十分必要。考验的是泡茶人兼而顾之的能耐。有一次我和俩茶友喝茶，两人对浓淡要求迥异，我居其中。公道杯分汤法，无法兼顾，两者皆不满意。我灵机一动，采用直接出汤依次分汤法，兼顾三人浓淡之需，皆大欢喜，成为茶友会一桩佳话，也成为我用以佐证提倡“因需而泡”的典型案例。考虑众人之需，总体而言，一要看众人所好，二要看众人所适，据此而“择茶”，再在择器、泡法上去讲究技巧。例如，三五人茶聚，选三款茶，应兼顾众人之好。如同是爱好生普者，大家都爱中期茶，也有好品新生茶者，也有好熟普者，那可以考虑以品一道新生茶暖场，接着主品一道中期茶，再以一道老熟收尾。如席中人有不喜或不适新生茶者，分汤时可酌减汤量，以避免茶友因跟节奏而过量饮茶。

从时间因素来看，分一时之需和长远之需。一时之需，更多时候是考虑一时兴致，可择“适口”“适心”者；长远之需，则需考虑常饮茶的选用是否最佳，考量品饮习惯是否科学、健康。选茶标准应以“适体”为前提，再论“适口、适心”。
从功效因素来看，如助消化之效、消脂之效、解乏之效、暖胃之效，则因效而泡。如遇“中午不睡下午崩溃”之时，那可选常饮茶中提神之茶。有个茶友每次喝完酒就喜欢喝老茶头，因为喝起来十分舒服。这和老茶头富含果胶、护胃，熟茶助消化又暖胃有关。
从品饮目的来看，至少可分成随饮、细品、品鉴三类不同的目的。随饮生活茶，显得随意，泡好喝好则可。如细品，则讲究扬长避短，追求品饮体验愉悦度的最大化。若是品鉴，则需客观品泡，见长见短，有时候甚至需要通过长时间闷泡、保温壶闷泡、煎煮等非常规方式，放大缺点，进行“吹毛求疵”式的品评。
从场景因素来看，不同的场景，其泡茶需求不同。例如，办公室接待、酒楼用餐席间用茶、闲暇家庭日茶时光这三种不同场景下，泡茶需求是不同的。办公室接待，用飘逸杯冲泡，也可以为来客泡上一杯香茗；酒楼用餐时泡茶，带上私家茶，稍加用心冲泡，要比酒楼服务员泡酒楼供应茶好上不知多少倍；闲暇家庭茶时光，则可随意选一款家人喜好之茶，开启常用的家庭模式泡法。
如果从茶的因素来考虑，那其“需”则基于“茶性”来考量。例如，泡普洱新生茶，宜以盖碗冲泡；泡老茶头，宜闷泡，最好煎煮。
凡此种种，不胜枚举。笔者颇费笔墨，也是为了说明一个问题，泡茶之“需”，需要引起重视。

因需而泡，说到底，还是一个“度”字。中国人讲究中庸之道，凡事要把握一个度，过犹不及。喝茶也是一个道理。有一次，有个茶友问我一天喝茶量多少比较合适？我告诉他这因人而异，得觉察自己身体的适应情况。我工作日一般是喝10~20g，上午3~5g，下午3~5g，晚上和家人喝一泡，单人量算起来一般就10多克。茶友一对比，感觉自己20~30g/天（上午10g，下午10g，晚上7g左右）的量多了。
饮茶有益健康，然而，这里有个大前提，就是“以科学、健康的方式”饮茶。提出“因需而泡”，期望能为广大茶友在泡品之中“现知现觉”甚至“先知先觉”提供一点启发、一些借鉴，更好地觉察，让茶时光更加愉悦，让茶生活更加健康。

本文节选自
泡无定法 因需而泡
作者丨逸品茶童
原文刊载《普洱》杂志