喝茶的时候，都会发现了一个问题，凉了的茶汤，不仅茶汤颜色变得浑浊，连口感也没有刚泡的时候好喝，而冷泡出来的茶汤，却久泡甘甜清爽，这是为什么呢？今天终于就一起来了解一下其中的“秘密”吧！
简单来说温度较高的热茶会由于高温度导致分子运动较快，所以冲泡出来的香气高扬、茶汤口感好，而一旦温度降低了之后，茶汤中的茶多酚、维生素等会容易氧化，含量逐渐减少。这样喝起来口感自然就不如最开始的那么好了。
什么是冷泡茶？
和一般的茶叶不太一样，冷泡茶不一样的一点就在于它的茶汤原本的温度就比较低，并不存在会让茶汤中的内含物质太容易发生氧化的可能性。而且，冷泡方式出来的茶汤所能分析出的内含物质也没有热泡那么多，因此即便搁置一段时间也不会产生太大的落差感。
而热泡茶就不一样了，它的后期体验是非常依赖温度的。一盏茶汤搁置一段时间，颜色会变得黄褐、浑浊，这主要因为温度降低后茶水中的咖啡碱同儿茶素及其氧化产物。虽然这些物质对人体并无坏处，但多多少少还是影响了品饮体验。
热泡茶与冷泡茶有和不同？
热泡的营养素萃取的效果在理论上会比冷泡的好一些。开水泡茶，根据茶类不同，使用的水温是有区别的。比如说绿茶适温为80-90度，乌龙茶则在95度以上，在高温的催化下茶叶的咖啡因等内含物析出相对较多。
而研究显示，冷泡茶的咖啡因比热泡茶减少约20%，因此对于那些想要喝茶，又对咖啡因敏感的朋友来说，冷泡茶就是很不错的选择。只要有矿泉水或凉白开即可冲泡，这种省时、省力、省心的泡法在年轻人群或者上班族中使用较为普遍。
茶类选择
一般来说，发酵程度越高的茶，冷泡时其精华萃取的时间也越长。所以在冷泡茶类的选择上，推荐大家选择发酵度较低的绿茶、白茶以及部分红茶、乌龙茶和花草茶。
绿茶：绿茶鲜爽、清香，冷泡后苦涩感降低，使其鲜甜度更加突出。选用黄山毛峰、西湖龙井等嫩度较高的绿茶冷泡后，更是别有一番风味。
白茶：白茶冷泡首推白毫银针和白牡丹，因为二者的毫香更为明显。
红茶：红茶很甜，所以同样是十分适合冷泡的茶类，不过并不是所有的红茶都适合冷泡。推荐大家使用滇红、英德红茶等滋味清甜的茶，而像正山小种这样香气特征突出（松烟香）的茶还是更加适合热泡。
乌龙茶：乌龙茶香气浓郁、迷人，冷泡不易激发茶的香气，所以推荐大家选择清香型，香气突出的乌龙茶，如：冻顶乌龙、清香型铁观音等。当然乌龙茶同样不是都适宜冷泡，武夷岩茶还是热泡更能展示其滋味。
花草茶：花草茶种类较多，大家可以选择比较热门的：茉莉花茶、桂花龙井、桂花红茶、蜜桃乌龙等，都是不错的选择。
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