煮，是一次过程，也是一个等待，等待着变化，等待着惊喜。投茶入水，随着温度提升，看热气一点点弥漫，茶香渐渐氤氲，听壶里“咕咕”的冒着泡，暖了四周。
煮茶，已经是茶友对茶的另一番喜欢。特别是天冷的时候，天寒地冻，万物寂静，三五好友，一壶老茶，热气弥漫，茶香飘散，还没喝就已觉美好。即使在火热的夏天，也难挡住人们对煮茶的热爱，就像夏天也有人吃火锅一样。
一般的饮茶方式有煮茶和泡茶两种，泡茶有着丰富的口感、赏心悦目的汤色，还可以让人感受它每一泡口感的变化，而煮茶则有着稳定的口感。
壹
煮茶和泡茶的区别
投茶量的区别
泡茶一般茶叶放3～6克即可，黑茶、青茶类，则需要多投放一些，约7～10克左右。煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3，投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
具体比例可以根据茶叶、水量的不同慢慢摸索调整，原则上投茶量宜少不宜多，多了太浓影响口感。
适合茶类的区别
盖碗泡茶适合泡任何茶类，没有什么茶类是难倒盖碗的。盖碗的开口比较大，底部小，这样的构造，能够让茶香更大程度地释放出来。
而煮茶，一般选条索相对粗老的茶比较适合，粗枝大叶相对内含物质会更加均衡，贮存的糖分也比较高，煮出来不会过于苦涩，比如老白茶、黑茶、陈年乌龙等。
口感和香气的区别
泡茶主要掌握好茶叶的用量和水的温度，就能使茶的味道更好。煮茶，能够把更多的内含物质给释放出来，茶汤滋味更丰富。
适合场景的区别
适合泡茶的场景有很多种：1.亲朋好友来家做客，泡上一壶茶招待。2.与家人出去郊游，准备一瓶茶水在路上解渴。3.办公室或书房里，一边工作一边喝茶，一边读书一边喝茶。
贰
煮比泡好喝的四种茶
白茶
属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，其毫色银白，具有“绿妆素裹”的特征。白茶因加工时未经揉捻，故冲泡后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡。
黑茶
黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。
红茶
属于全发酵茶类。是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
红茶品饮有清饮和调饮之分。清饮，即不加任何调味品，使茶叶发挥应有的香味。清饮法适合于品饮工夫红茶，重在享受它的清香和醇味。
乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶类，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，独具“绿叶红镶边”的特色。乌龙茶适合冲泡，也可以煮，但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓，影响茶汤口感。
特别是陈年老铁（传统老工艺铁观音，经过炭足火烘焙，存储五年以上），泡几遍后，越煮越有感觉，到后来那木质香气，迷人。
综上，一般年份较长、全发酵或发酵重，茶性甘醇浓烈的茶品比较适合用煮的方式品饮。这些茶品或因为工艺关系，或经过时光炮制，褪去了最初的青涩寒凉，茶性趋于温热。且此类茶品，条索相对粗老，内含物质相对更加均衡，贮存的糖分也比较高，烹煮后不会因过于苦涩而难于下口，温热的茶性用来驱寒、排毒、解油腻再适合不过。
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