1、洗净的柠檬、砧板、刀、密封罐、双手以及取用时所用的餐具，均应无水无油。2、做好的糖渍柠檬不易腐坏，但应放置冰箱冷藏，并于一周内饮用完毕。3、取用时，柠檬片和所腌制出的汁液同时酌量取用，味道更佳。4、选用白砂糖而不用蜂蜜，是因为蜂蜜不喜高水温，高水温冲泡后，口感反酸。5、如果使用茶包，务必先倒水再放茶，否则茶水过浓，非常影响口感。
手打柠檬茶苦涩的问题，教你4招解决办法！
柠檬茶为什么会出现“口感苦涩”？实际上柠檬茶放久了变苦的情况叫做“延迟变苦”。那么我们在制作柠檬茶过程中，该如何操作，能尽量减少柠檬茶中出现的口感苦涩问题？
柠檬种类的选择
黄柠在手打的情况下，会比青柠和香水柠檬更快的变苦，所以黄柠适合搭配港式柠檬红茶这类不需要手打只需要提酸的饮品。
柠檬成熟度越高，香气也会随之减弱，平衡成熟度与香气之间的矛盾。现在市面流行的柠檬茶专营店，90%都是选择广东香水柠檬。
捶打柠檬细节：打皮不打肉
对柠檬进行大力捶打，目的是为了更好地把香气散发出来，但捶打过程中也破坏了柠檬的组织结构，时间一长就会形成柠檬苦素。
想要保证柠檬香气，又不过度破坏柠檬的果肉组织结构，捶打的时候尽量集中捶打柠檬皮，而不是盲目的爆锤，尽量不要将果肉打碎。因为香气主要集中在柠檬外表皮中的油脂层。
加冰降温降低酶活性
柠檬苦素水解酶的活性越高，就越容易促进“LARL”转化为柠檬苦素，也就是说柠檬茶变苦的速度就越快。
所以为了降低酶的活性。不妨在捶打柠檬过程中加入冰块，通过低温来降低酶的活性，以达到柠檬茶延迟变苦的过程。
神助攻：特调蔗糖&蜂蜜晶球
好喝的柠檬茶一定是香气、酸甜和茶底结合出的平衡口感，所以一款好喝的柠檬茶不光是在柠檬的品质和茶底上，还有一个重要的核心在于糖。
