一、热泡
可萃取是2倍，营养更高。
开水泡茶，根据茶类不同，使用的水温是有区别的。
比如说，英德红茶英红九号适温为85-90度，乌龙茶95度以上。
它们都是高温的水冲泡。
热泡的营养素萃取，效果在理论上会比冷泡的好。
有研究也证实了这一点。
2008年，台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系研究，将绿茶以摄氏90度的水温浸泡20分钟，或摄氏4度的水温浸泡24小时，检测其萃取物含量。
结果发现，以茶水比为1:50的泡法，热泡可萃取的物质含量，约是冷水泡法的2倍。
进一步检测儿茶素含量，热泡茶儿茶素总量多了20%。显示抗氧化效果也是以热泡茶较佳。
二、冷泡
咖啡因少20%，刺激性小。
冷泡茶叶，除了有比较低的儿茶素萃取率，也还含有较少的咖啡因。
研究显示，冷泡茶的咖啡因比热泡茶少了20%（研究是将茶叶浸泡了24小时）。
所以，如果对咖啡因敏感，但又想要喝茶的人，可以选择冷泡方式，且减少浸泡时间，降低咖啡因的摄取。
此外，卫生部门建议，健康成人，一天饮用绿茶的量，不要喝超过300毫克，约是5-6杯。
如对咖啡因敏感，要减量，避免发生心悸、头痛、失眠等问题。
因此，总结来看，热泡与冷泡其实各有千秋，大家根据自身的状况自由选择即好。
