不知道茶友们喝茶时有没有这种体验：有的茶喝了之后舌面上、甚至口腔里会明显产生一层滑滑的东西，就像一层黏膜覆盖在上面的感觉。
这种现象，有一个比较正式的说法叫“覆膜感”。喝茶为什么会产生覆膜感呢？为什么有的茶覆膜感明显，而有的茶则没那么明显呢？
感官体验告诉我们，这种覆膜感总是在喝茶生津之后才产生，而且呈现出生津越强烈，覆膜感就越明显的特点。
生津自然是一种比较文雅的说法，通俗点说就是口腔分泌唾液。唾液中含有大量的唾液黏蛋白（大家可以上网查查这方面的介绍），可以覆盖在全部口腔黏膜的表面，其中的一个生理作用就是润滑口腔。
所以我们可以说，覆膜感越明显，意味着唾液分泌越多，即喝的茶生津迅猛强烈。这样的茶，在我们评判的语境里，属于一款好茶。
再深入探讨一下：什么样的茶才能产生明显的覆膜感呢？也就是什么样的茶才能促使生津迅猛强烈呢？
这就回到茶的内含物质上了。茶叶科学研究告诉我们，茶叶中的水解类单宁越多，产生的有机酸就越多，刺激唾液腺后，唾液分泌就越多。
因此，水解单宁含量多的茶，生津往往迅猛强烈，饮后会给人带来明显的覆膜感。
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