中华民族的饮茶方式（一）
中华民族发现茶和利用茶的年代久远，至少有三千多年的历史，对茶的利用历经了食用、药用、饮用的发展阶段。西汉宣帝时，王褒《僮约》有“烹荼尽具”、“武阳买荼”之文句，说明中华民族饮茶不晚于西汉,距今已有两千多年。
在三千多年的中华民族茶叶利用史上，不同的历史时期有不同的饮茶方式，历经了采鲜茗菜、作饼芼饮、碾末煮饮、煎茶茶艺、点茶茶艺、泡茶茶艺的演化而形成了当代茶艺。
采鲜茗菜
茶的饮用脱胎于茶的食用，最原始的方式是利用鲜叶烹煮成羹汤。《晏子春秋》记载“晏婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已”，采摘茶树芽叶，经烫煮、盐腌或经自然乳酸菌、醋酸菌发酵变酸等供作菜肴、咀嚼提神解渴或煎饮，可能是人类利用茶叶的原始方式。现今云南基诺族的凉拌茶，西双版纳布朗族的酸茶及泰国北部山区及缅甸的酸茶，日本的阿波番茶、碁石茶等都是这种利用方式的流传。
作饼芼饮
三国·魏·张揖《广雅》提及“荆巴间采荼作饼……若饮先炙之令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜芼之。”将茶做成饼块状，便于运输、存放，饮用时经炙茶、捣末再和以葱、姜等香辛料芼饮的方式一直流传至中唐，陆羽著《茶经》倡导饮茶真味，才渐减风潮，但至今流传于少数民族的擂茶、烤茶、三道茶、打油茶、酥油茶等仍有芼饮法的遗风。
碾末煮饮
西晋·杜育《荈赋》吟咏当时茶事提及“水则岷方之注，挹彼清流，器择陶简，出自东隅......沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”，表示当时已重视煎茶用水及器具，真茶碾末煎饮，汤面才能显现沬成华浮，焕如积雪。
虽然在西晋时期，巴蜀地区已萌发了不添加其他香辛料的真茶碾末煮饮法（煎茶茶艺），但芼饮方式仍是汉魏六朝乃至初唐的主流饮茶方式。
文章内容来源：《茶文化学》
